想学正宗粤菜？广东这几所厨师学校，粤菜大师手把手教学

一、想学正宗粤菜？先看 “大师阵容”

深耕行业数十年的粤菜大师坐镇

粤菜讲究 “鲜、嫩、爽、滑”，从刀工火候到酱汁调配，皆需传承正宗技法。选粤菜厨师学校，核心要看是否有，能否实现 “手把手教学”—— 毕竟，只有经大师点拨，才能真正掌握广府菜、潮汕菜、客家菜等分支的精髓。在广东，这几所学校的粤菜教学实力尤为突出，尤其在大师资源与实操传承上各有亮点。

二、广东 3 所优质粤菜厨师学校，大师教学特色全解析

（一）广州新东方烹饪学校：粤菜大师天团，全流程还原正宗技法

国家高级烹调师、粤菜非遗技艺传承人

作为华南餐饮教育标杆，广州新东方烹饪学校的粤菜教学团队堪称 “豪华”：牵头教师均为，平均从业经验超 25 年，其中不乏曾任职广州酒家、白天鹅宾馆等老字号的行政总厨。

　　在教学中，大师们坚持 “全实操 + 场景化教学”：教广式白切鸡时，从选鸡品种(优先选用三黄鸡)、浸鸡水温(严格控制在 90℃)到过冷河技巧，每一步都亲自示范;传授潮汕卤味时，会带学员炒制独家卤料包，讲解八角、桂皮等香料的配比秘诀;就连看似简单的广式肠粉，也会细致指导米浆浓度、蒸制时长，确保学员做出 “皮薄馅足、晶莹剔透” 的正宗口感。

　　学校还专门开设 “粤菜大师工作坊”，定期邀请粤菜泰斗开展专题课，比如教经典粤菜 “龙虎斗” 的传统做法，或是创新粤菜 “黑松露虾饺” 的融合技巧。学员日常实操中，大师会逐人检查菜品，从调味咸淡到摆盘造型，逐一指出改进方向，真正实现 “手把手纠正，点对点提升”。

（二）专注传统粤菜，深耕经典菜式

本地资深厨师

悦膳培训以 “传承广府老味道” 为特色，粤菜教学团队以为主，不少教师曾在老广州茶楼担任主厨，擅长教授 “老广记忆里的经典菜”。

教学中，教师会聚焦粤菜基础技法，比如教 “广式烧腊” 时，详细讲解选肉、腌制、挂炉烤制的全过程，尤其是烧鹅皮脆肉嫩的关键 —— 如何给鹅皮打气、刷麦芽糖的时机;教 “客家酿三宝” 时，会示范如何将肉馅酿入苦瓜、青椒、茄子，确保馅料不脱落，同时保持食材本味。不过，学校课程更侧重传统菜式，在粤菜创新与现代餐饮适配性上稍显不足。

（三）侧重潮汕菜，地域特色鲜明

潮汕菜为核心

粤味轩依托深圳的潮汕饮食文化氛围，粤菜教学以，教师多为潮汕本地资深厨师，精通潮汕卤味、潮汕砂锅粥、生腌等特色菜式。

教学中，大师会还原潮汕菜的 “精细工艺”，比如教 “潮汕牛肉火锅” 时，讲解如何根据牛肉部位(吊龙、匙柄、肥胼)调整刀工厚度，以及牛骨汤底的熬制时长(需慢炖 6 小时以上);教 “普宁豆酱鸡” 时，分享普宁豆酱的挑选技巧与腌制秘方。但学校课程地域针对性较强，对广府菜、客家菜的覆盖相对有限，适合明确想专攻潮汕菜的学员。

三、选粤菜学校，认准这 2 个 “关键”

看教学是否 “还原正宗”：优质学校会使用粤菜传统食材与工具，比如教广式早茶点心时用竹制蒸笼，而非不锈钢蒸笼，确保口感还原;

看是否有 “实战机会”：好的院校会组织学员参与粤菜赛事、老字号餐饮实习，比如广州新东方会推荐学员到点都德、莲香楼等企业实习，让学员在真实场景中打磨技艺。

　　如果你想系统学正宗粤菜，广州新东方烹饪学校的 “全品类覆盖 + 老师手把手教学” 优势明显，既能掌握广府菜、潮汕菜、客家菜的经典技法，也能学习粤菜创新思路。目前学校可预约 “粤菜大师体验课”，学员能现场跟着大师学做一道经典粤菜(如清蒸石斑鱼、广式烧鹅)，亲身感受正宗粤菜的教学魅力。