在荔湾区老字号"泮溪酒家"，第六代传人马师傅正在指导广州新东方的学员制作马蹄糕。这门传承了130年的技艺，如今通过现代职教体系焕发新生。"以前学艺要给师傅端茶倒水3年，现在3个月就能系统掌握。"马师傅感慨。

烹饪技艺传承的三大变革：

1. 标准化教学：将"适量""火候"等经验性词汇转化为温度、时间等量化指标
2. 数字化存档：通过3D建模技术保存广式点心108种手法
3. 创新研发：学校设立"粤菜创新实验室"，每年推出20+新派菜品

这种传承模式已结出硕果：2023年"广州国际美食节"金奖作品中，63%出自新东方学员之手。正如广东省餐饮行业协会会长所说："在广州，学厨师不仅是谋生手段，更是文化传承的使命。"