柠檬蛋糕卷的做法介绍，想做柠檬蛋糕卷，但是不懂怎么做，哪里有柠檬蛋糕卷做法的课程呢?下面介绍柠檬蛋糕卷的做法，也是柠檬蛋糕卷简单的家常做法，大家可以跟着下面柠檬蛋糕卷的做法学做一下。
 

做柠檬蛋糕卷所需的材料：
　　柠檬皮屑三分之二个、柠檬汁32克、白糖40克、无盐黄油16克、蛋黄2个、蛋黄60克、柠檬汁15克、热水35克、低筋面粉50克、玉米油36克、蛋清155克、细砂糖50克、柠檬汁约4克、柠檬蛋黄酱85克、淡奶油250克

做柠檬蛋糕卷的步骤：
　　1、先做柠檬蛋黄酱，柠檬用盐擦洗干净表皮，抹干水分，刨出黄色的皮屑，这里用三分之二个皮屑就可以了。然后将柠檬切开挤出汁，取32克。
　　2、将蛋黄打散，用漏勺过滤一遍，然后放入锅中，加入柠檬皮屑与汁、白糖，拌匀，再放入切小块的黄油。用小火加热，不停地搅拌，至浓稠挂勺。
　　3、倒入碗中，用保鲜膜贴面，放冰箱冷藏至晾透。柠檬蛋黄酱就做好了。
　　4、接下来烤蛋糕。蛋黄与蛋清分开，将蛋清放入冰箱中冷冻片刻，冻至边缘有一层薄冰的状态。
　　5、做蛋黄糊。将玉米油与柠檬汁搅匀，再加入热水搅匀，让它们完全融合。
　　6、筛入面粉，用手抽划一字搅匀至无干粉。放入蛋黄，继续划一字拌匀。
　　7、将烤箱预热，上火175度，下火150度。
　　8、蛋清冻至边缘有薄冰的状态，挤入柠檬汁。
　　9、分三次加入糖，打发至提起打蛋头蛋白霜呈现中弯钩略偏小弯钩的状态，蛋清出现粗泡时第一次加糖，开始出现纹路第二次加糖，出现明显纹路第三次加糖。
　　10、取约三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，然后再倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。
　　11、将拌匀的蛋糕糊倒入垫好油纸或油布的烤盘中。用刮板将表面刮平。
　　12、放入预热好的烤箱中层，烤约18分钟
　　13、烤好后取出，端起烤盘震几下将蛋糕中的气体震出，拖着油布将蛋糕转移至晾架上，撕开四周的油布，先晾约5分钟，然后在表面盖一张油纸以防风干，晾至比手的温度略高时将蛋糕翻面，轻轻撕去底面的油布，揭开的油布再虚盖在蛋糕上以防蛋糕发干。再将蛋糕片完全晾凉。
　　14、做柠檬香缇奶油。将淡奶油先打至大约五六分发，即奶油体积明显增大，但奶油仍可流动，提起打蛋器奶油缓慢滴落，这时加入柠檬蛋黄酱，先用刮刀拌匀。
　　15、将蛋糕片对应的两头45度斜切去边。取约220克奶油均匀涂抹在蛋糕片上，剩下的奶油装裱花袋冷藏待用。
　　16、用小棍子或是擀面杖卷起油纸，卷成卷。再一手按住小棍子，另一手将下面的油纸轻轻往外拉，使蛋糕卷卷紧。
　　17、放冰箱冷藏半小时以上定型。
　　18、定型好的蛋糕卷取出，切块，然后再挤上奶油装饰。

　　上述是关于柠檬蛋糕卷做法的详细介绍，不懂做柠檬蛋糕卷?可以按照上述的步骤进行学做柠檬蛋糕卷。如果你对上述课程有疑问，可以在广州新东方烹饪学校官网咨询在线老师。