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柠檬蛋糕卷怎么做好吃?柠檬蛋糕卷的做法

更新时间 : 2022-01-14

  柠檬蛋糕卷的做法介绍,想做柠檬蛋糕卷,但是不懂怎么做,哪里有柠檬蛋糕卷做法的课程呢?下面介绍柠檬蛋糕卷的做法,也是柠檬蛋糕卷简单的家常做法,大家可以跟着下面柠檬蛋糕卷的做法学做一下。
 


做柠檬蛋糕卷所需的材料:
  柠檬皮屑三分之二个、柠檬汁32克、白糖40克、无盐黄油16克、蛋黄2个、蛋黄60克、柠檬汁15克、热水35克、低筋面粉50克、玉米油36克、蛋清155克、细砂糖50克、柠檬汁约4克、柠檬蛋黄酱85克、淡奶油250克

做柠檬蛋糕卷的步骤:
  1、先做柠檬蛋黄酱,柠檬用盐擦洗干净表皮,抹干水分,刨出黄色的皮屑,这里用三分之二个皮屑就可以了。然后将柠檬切开挤出汁,取32克。
  2、将蛋黄打散,用漏勺过滤一遍,然后放入锅中,加入柠檬皮屑与汁、白糖,拌匀,再放入切小块的黄油。用小火加热,不停地搅拌,至浓稠挂勺。
  3、倒入碗中,用保鲜膜贴面,放冰箱冷藏至晾透。柠檬蛋黄酱就做好了。
  4、接下来烤蛋糕。蛋黄与蛋清分开,将蛋清放入冰箱中冷冻片刻,冻至边缘有一层薄冰的状态。
  5、做蛋黄糊。将玉米油与柠檬汁搅匀,再加入热水搅匀,让它们完全融合。
  6、筛入面粉,用手抽划一字搅匀至无干粉。放入蛋黄,继续划一字拌匀。
  7、将烤箱预热,上火175度,下火150度。
  8、蛋清冻至边缘有薄冰的状态,挤入柠檬汁。
  9、分三次加入糖,打发至提起打蛋头蛋白霜呈现中弯钩略偏小弯钩的状态,蛋清出现粗泡时第一次加糖,开始出现纹路第二次加糖,出现明显纹路第三次加糖。
  10、取约三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,然后再倒回剩余的蛋白霜中,继续翻拌均匀。
  11、将拌匀的蛋糕糊倒入垫好油纸或油布的烤盘中。用刮板将表面刮平。
  12、放入预热好的烤箱中层,烤约18分钟
  13、烤好后取出,端起烤盘震几下将蛋糕中的气体震出,拖着油布将蛋糕转移至晾架上,撕开四周的油布,先晾约5分钟,然后在表面盖一张油纸以防风干,晾至比手的温度略高时将蛋糕翻面,轻轻撕去底面的油布,揭开的油布再虚盖在蛋糕上以防蛋糕发干。再将蛋糕片完全晾凉。
  14、做柠檬香缇奶油。将淡奶油先打至大约五六分发,即奶油体积明显增大,但奶油仍可流动,提起打蛋器奶油缓慢滴落,这时加入柠檬蛋黄酱,先用刮刀拌匀。
  15、将蛋糕片对应的两头45度斜切去边。取约220克奶油均匀涂抹在蛋糕片上,剩下的奶油装裱花袋冷藏待用。
  16、用小棍子或是擀面杖卷起油纸,卷成卷。再一手按住小棍子,另一手将下面的油纸轻轻往外拉,使蛋糕卷卷紧。
  17、放冰箱冷藏半小时以上定型。
  18、定型好的蛋糕卷取出,切块,然后再挤上奶油装饰。

  上述是关于柠檬蛋糕卷做法的详细介绍,不懂做柠檬蛋糕卷?可以按照上述的步骤进行学做柠檬蛋糕卷。如果你对上述课程有疑问,可以在广州新东方烹饪学校官网咨询在线老师。

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