剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。味道鲜辣适口，软糯细腻！作为一道大菜，学会了，在家宴请朋友的时候再合适不过了。今天就教大家做家常版的剁椒鱼头。

做剁椒鱼头所需的材料：

　　鱼头、葱、姜、蒜、蒸鱼豉油、生抽、蚝油、陈醋、盐

 做剁椒鱼头的步骤：

1、把鱼头对半切开，抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，冲尽血水，垫姜片入鱼头盘。
 

2、处理干净的鱼头用白酒、盐、现磨白胡椒粉腌制15分钟。
 

3、姜蒜切米，小葱切花，豆豉紫苏泡发。
 

4、烧锅起油，下红剁椒姜蒜豆豉紫苏爆香，加蒸鱼豉油、生抽、蚝油、陈醋、白酒、盐，炒香。炒好的蒸鱼料盖在鱼头上。
 

5、蒸锅上汽，鱼头盘入锅盖，蒸8分钟，关火虚蒸2分钟。鱼头撒葱花，起锅烧油，热油激香即可。
 

小贴士：

1、鱼头最腥的部分就是鱼鳃鱼牙和腹内黑膜，一定要处理干净。

2、紫苏是做水产海鲜的灵魂，能带来意想不到的美味。

3、油，用茶油，老派湘菜做剁椒鱼头都用茶油。蒸鱼料用油爆香后，能充分激发味道和香气。

4、蒸鱼头，开水入锅蒸，这样蒸出来的鱼头嫩而多汁。