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家常剁椒鱼头简单的做法,香辣下饭

更新时间 : 2021-08-27

  剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。味道鲜辣适口,软糯细腻!作为一道大菜,学会了,在家宴请朋友的时候再合适不过了。今天就教大家做家常版的剁椒鱼头。


做剁椒鱼头所需的材料:

  鱼头、葱、姜、蒜、蒸鱼豉油、生抽、蚝油、陈醋、盐

 做剁椒鱼头的步骤:

1、把鱼头对半切开,抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织,鱼肉打花刀,冲尽血水,垫姜片入鱼头盘。
 


2、处理干净的鱼头用白酒、盐、现磨白胡椒粉腌制15分钟。
 


3、姜蒜切米,小葱切花,豆豉紫苏泡发。
 


4、烧锅起油,下红剁椒姜蒜豆豉紫苏爆香,加蒸鱼豉油、生抽、蚝油、陈醋、白酒、盐,炒香。炒好的蒸鱼料盖在鱼头上。
 


5、蒸锅上汽,鱼头盘入锅盖,蒸8分钟,关火虚蒸2分钟。鱼头撒葱花,起锅烧油,热油激香即可。
 

小贴士:

1、鱼头最腥的部分就是鱼鳃鱼牙和腹内黑膜,一定要处理干净。

2、紫苏是做水产海鲜的灵魂,能带来意想不到的美味。

3、油,用茶油,老派湘菜做剁椒鱼头都用茶油。蒸鱼料用油爆香后,能充分激发味道和香气。

4、蒸鱼头,开水入锅蒸,这样蒸出来的鱼头嫩而多汁。

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