更新时间 : 2021-08-17
口水鸡怎么做才好吃,重点在如何煮好滑嫩鲜美的鸡!
选鸡是首要,娇嫩的三黄鸡和清远鸡最合适。但在物欲横流的大都市,很难买到鲜活未添加激素的肉者。一看:颜色发白微黄有亮度都可,但不能有淤青和红肿血块;二摸:注水鸡肉质会过于紧实有弹性,而未注水的鸡摸起来是平滑,无明显肿块的;三闻:若有异味这样的鸡肉完全可以pass!
烹鸡,小诀窍来自某杂志的一行字解。手法是低温烹饪,无论是星级餐厅或是有经验的主妇都很擅长用此法!秘诀有八字“煮沸、冲凉、浸泡、冰镇”。一份完美的口水鸡,在温度变换中得以升华,变得多汁、滑嫩、脆皮!油辣椒与佐料的调和,家常美味口水鸡就成了经典不败的宴客菜。还在等什么,跟着教程做起来吧!
做口水鸡的原材料:
口水鸡的做法步骤:
1、洗净鸡腿入锅,料酒适量,凉水淹过,大火烧开,出净血沫。
2、冷水冲洗一遍。
3、凉水入锅,葱姜适量,大火烧开,煮沸捞出(滚水不要倒掉)。
4、再次冷水冲洗。
5、放入沸水中,大火烧开,煮沸,小火加盖烧5分钟,熄火闷10分钟。
6、捞出鸡腿入冰块中,冰镇20分钟(冰块尽量全部覆盖)。
7、(冰镇过程中我们来准备调料)冷油入花生米煎炸。
8、搓去外皮切碎,备用。
9、锅中油小火,入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片,煸出香味后丢掉。
10、碗中入辣椒面与白芝麻适量,倒入香油即为油辣子(香油:这里指干香料煸过的油)。
11、辅料集合:油辣子;调味汁:麻椒油,糖等;蒜姜小葱压成泥或切碎;碎花生米。
12、调汁,加适量花生碎;鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘,调汁淋入即可。
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