培养目标

以培养社会在职人员及家庭主妇等爱好美食及热爱于提升厨艺的人群为目标,系统学习川湘菜烹饪基本功(刀工、勺工)、上浆挂糊等基础技术,学习经典川湘菜,风味川湘菜等制作技巧。

学习时间

两个月期间的周六上课;每天六节课,上午三节,下午三节,每三节课为一节工艺理论课,一节菜品示范课,一节学生实习课。

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三大阶段教学

阶段教学 循序渐进

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阶段一: 烹饪基础知识,设备的安全使用及保养知识、铁锅鱼/砂锅娃娃菜、烹饪刀工知识、火爆腰花/泡椒鱿鱼、烹饪刀工的常用刀法及技术要领、菊花鱼/鱼香肉丝、临灶操作与基础勺功工艺、原料的识别与选择......

阶段二:鲜活原料的初步加工、干锅兔/辣子鸡、家禽家畜出肉的初加工、口水鸡/回锅肉、配菜知识、玉米百合炒虾仁/五彩肉丝、常见烹调技法知识:炸火候与油温的识别、上浆挂糊工艺知识......

阶段三:拍粉、勾芡工艺、松鼠鱼/麻婆豆腐、原料的初步熟处理、大刀猪耳/干锅鸡、调色、调味、调香、调质、技术;水煮鱼/红油鸡胗、火锅工艺、老油火锅/清油火锅......

学生川湘菜作品

幸福味道 新东方制造

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