学习做卤菜就要学到正宗的技术，无论是卤菜的业余爱好者还是想学厨创业的人们，学到正宗的制作技能，做出美味的卤菜能让自己或者顾客们有口福，这可以让自己的厨师之路可持续发展。

　　学习卤菜的要点

　　想学到正宗的卤菜制作技术，其重点就在于一锅卤水的熬制和调试，卤水的好坏在于配方的优劣，也在于熬制的技术和保存的方法，俗话说，十年卤水胜黄金，就形象的说明了这一点。

　　新东方进行卤菜培训的优势

　　一、手把手教学

　　采用一对一、手把手的教学模式，实践操作，不用担心跟不上或学不会了。

　　二、随到随学

　　学习时间自由，灵活，我的时间我做主，灵活安排学习时间，让学习小吃成为一种乐趣。

　　三、责任教学

　　名厨教学，责任办学，基础差也不用担心学不会，把您教会，您的满意，是我们的责任。

　　四、吃得放心，住得放心

　　学校设有食堂和学生宿舍，让您安心学习，无后顾之忧。

　　卤菜学习单品

　　猪脚、猪耳、猪头皮、鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡胗、大肠、海带、藕片、花生米等。

　　卤味培训课程内容

　　1：卤水制作

　　第一步，主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。

　　2：原料处理

　　第二步，主要系统学习各类原料的处理、去腥、腌制等方法。

　　3：糖色制作

　　第三步，主要系统学习如何使用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色。

　　4：辣椒油制作

　　第四步，主要系统学习如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油。

　　5：卤制原料

　　第五步，主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习卤制时间、火候掌握、上色等知识。

　　6：保存卤水

　　第六步，主要系统学习如何运用科学方法保存卤水，延长卤水的存放时间。

　　7：拌制菜品

　　第七步，主要系统学习如何将卤制好的菜品装盘拌制。这里重点学习菜品的切制、增香、增色、拌制等知识。

　　新东方卤菜培训专业

　　潮汕卤水班 http://www.gdxdf.com/zhuanye/csls/

　　卤水烧腊特色班 http://www.gdxdf.com/2017/lucai/