《2018年1至4月全国重点城市餐饮业用工分析报告》显示，北上广、深圳、武汉等一、二线城市餐饮用工缺口巨大，餐饮人员供不应求的现象显著。在餐饮企业招聘量城市前十位排名中，广州排第二位，仅次于北京。调查显示，广州餐饮企业平均支付薪资水平已达6377元，在全国排名第三位。

　　高薪：洗碗工起薪3800元

　　经常下馆子的街坊不知道留意到没，广州大街小巷的酒楼食肆门口，除了在显眼位置挂着招牌菜广告，往往还在门口贴着招聘启事。在海珠区新港东路磨碟沙附近的几家酒楼，洗碗工的起薪有3800元的，还有底薪加提成的选择，部分如店长的起薪则更加高。

　　获悉，广州天河区兴民路222号天汇广场某餐馆针对传菜员岗位就提供4000元以上的薪酬，不过要求稍高，年龄在18-25岁，男女不限，男1.70米，女1.60米且五官端正，普通话流利;并特别注明可接收应届生。

　　同样是天河区东圃大马路22号摩登城附近的某酒楼则表示，当下招聘的人数多达20人，即使是传菜员岗位，也提供3500元加包吃包住的待遇。但是即便如此，目前尚未招满人，因此放宽要求，对应聘者学历不限、经验不限。

　　据悉，旺盛的招聘需求直接拉高了餐饮企业的支付薪资水平。报告显示，餐饮企业支付薪资水平最高的十个重点城市依次是北京、南京、广州、上海、深圳、杭州、合肥、苏州、西安、武汉。其中，广州餐饮企业平均支付薪资水平已达6377元，在全国排名第三位。

　　缺人：大爷大妈辈服务生增加

　　据相关研究分析，随着城市服务业的持续升级，用工缺口大、留人难已是餐饮业的常态化现象，“一方面是因为餐饮业规模扩大，用工需求量增加。另一方面，受到外卖、快递等行业的迅速发展，相比餐饮业，这些行业工作收入更高，用工形式更灵活，工作门槛更容易，吸引大量外来务工人员加入”。

　　用工缺口大、用工成本高成为影响中国餐饮业发展的重要因素之一。在广州，“急招服务员”“高薪诚聘大堂经理”“月薪××××元包吃包住”的广告招贴几乎常年出现在各大餐厅的玻璃橱窗;在厦门，不少餐饮企业的店长、财务都当起了临时服务员。

　　在广州，食客们很容易注意到，小弟小妹辈的服务员越来越少见，而大爷大妈辈的服务生却不断增多……今年4月，中国连锁经营协会就餐饮业痛点展开问卷调查，90%的受访餐企把用工问题列为影响餐饮业可持续发展五大问题之首。

　　企业对策： 用新技术代替人工

　　如何有效缓解用工问题是当下不少餐饮企业共同思考的焦点。资深餐饮人认为，从劳动人口总量的演变趋势来看，至少在未来十年内，餐饮业用工缺口的问题都会一直存在。要缓解这个难题，一方面需要餐饮企业尽可能多地创造成长空间，让就业人员觉得有工作前景、有上升通道;另一方面则应该尽早布局，有计划地用新技术替代人工，比如用手机点单替代服务员，用移动支付替代收银员，用半成品预制菜实现门店的“去大厨化”。以手机点单为例，有平台做过统计，传统餐饮模式中，100m2大小的店面大概需要13个人，而应用手机点单，同样的店面只需6人。而且在同一单位时间内，新模式可同时服务的到店人数是传统餐饮模式的1.5倍。一个环节优化可节省7个服务员，这才是治本的方法。

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