在餐饮行业“高端化”趋势下，米其林星级餐厅对厨师的综合素质要求已从“技术过硬”升级为“技术+创意+管理”复合型能力。广州新东方烹饪学校通过“三阶培养模型”，将60%的毕业生输送至高端餐饮赛道，其中15%进入米其林/黑珍珠餐厅，起薪较普通餐厅高40%。

第一阶：技术筑基——国际认证课程

学校引入法国蓝带厨艺学院、日本辻调厨艺学院的教学体系，开设“法式料理高级班”“日料匠人班”等特色课程。课程包含：

• 分子料理技术：使用液氮、藻酸盐等材料制作创意菜品
• 食材溯源管理：从农场到餐桌的全链条质量控制
• 跨文化融合：如“粤式法餐”“日式意面”等创新菜式开发
  2023届毕业生林悦通过该课程，在广州米其林一星餐厅“宋·川菜”实习期间，设计的“分子辣椒油冰淇淋”成为招牌菜，毕业后直接签约，现担任研发厨师，月薪1.8万元。

第二阶：创意赋能——名厨工作室制

学校与米其林星级主厨合作成立“大师工作室”，采用“1名主厨+5名学员”的小班模式，重点训练：

• 菜单设计能力：根据季节、客群定制主题宴席
• 成本控制技巧：在保证品质前提下降低15%食材成本
• 美学呈现：通过摆盘、灯光、器皿搭配提升菜品溢价
  学员陈浩在“炳胜私厨”主厨工作室学习期间，其设计的“黑金叉烧”因独特风味与视觉效果，被纳入餐厅常设菜单，单道菜年贡献营收超200万元。

第三阶：管理进阶——餐饮MBA轻量版

针对有晋升潜力的学员，学校开设“餐饮管理微硕士”课程，涵盖：

• 数据化运营：使用POS系统分析客流量、菜品销量
• 团队激励：非物质奖励与绩效挂钩的激励机制
• 危机处理：食品安全事故、客诉等场景模拟
  2021届毕业生王强通过该课程，从广州瑰丽酒店副厨师长晋升为行政总厨，负责3个餐厅、50名员工的运营，年薪（含奖金）达45万元。