紫山药是薯蓣科植物，是山药的一种，别称还有水山药、紫人参、薯蓣和长芋等。是菲律宾的一种本土主食，现在在许多地方种植和烹饪，那么多人吃，吃紫山药有什么营养呢?

　　紫山药有什么营养?

　　紫色山药是一种淀粉根蔬菜，含碳水化合物、钾和维生素C。

　　一杯(100克)煮熟的紫山药提供以下：

　　♦卡路里：140

　　♦碳水化合物：27克

　　♦蛋白质：1克

　　♦脂肪：0.1克

　　♦纤维：4克

　　♦钠：日值(DV)的0.83%

　　♦钾：DV的13.5%

　　♦钙：DV的2%

　　♦铁：DV的4%

　　♦维生素C：40%的DV

　　♦维生素A：DV的4%

　　此外，它们含多的植物化合物和抗氧化剂，包括花青素，这赋予它们鲜艳的色调。紫色山药含维生素C，有助于保持细胞健康，促进铁的吸收，保护你的DNA免受损伤。

　　紫山药含抗氧化剂，包括花青素和维生素C。抗氧化剂有助于保护细胞免受有害分子(自由基)的伤害。

　　紫山药怎么吃有营养价值

　　紫色山药有广泛的烹饪用途。块茎可以煮熟、捣碎、油炸或烘烤。它们通常用于各种菜肴中，代替其他淀粉类蔬菜，包括：

　　♦炖肉

　　♦做汤

　　♦炒薯条

　　在菲律宾，紫色的山药被制成一种叫做Ube的面粉，用于许多甜点。

　　此外，Ube可以加工成粉末，可以用来制造颜色鲜艳的食物，包括大米、糖果、蛋糕、甜点和果酱。