相信大家吃过土豆，不知道大家有没有吃过紫色的土豆。土豆作为常见的原料职业。而紫色土豆相对来说在市场上较为少见。但其营养价值和功效高。

　　紫色土豆的功效与作用

　　一份3.5盎司(100克)的带皮熟土豆：

　　♦卡路里：87

　　♦蛋白质：2克

　　♦碳水化合物：20克

　　♦纤维：3.3克

　　♦脂肪：少于1克

　　♦锰：日值(DV)的6%

　　♦铜：DV的21%

　　♦铁：DV的2%

　　♦钾：DV的8%

　　♦维生素B6:DV的18%

　　♦维生素C:DV的14%

　　有趣的是，土豆比香蕉含有更多的钾。此外，一份土豆可以提供3克来自肉和皮肤的纤维，而且它们的钠含量很低。

　　紫土豆的做法

　　你可以用紫色的土豆来代替白色、黄色或红色的土豆。用它们来代替颜色较浅的土豆是给你的食物增添更多颜色和趣味的好方法——毕竟，你真的是用眼睛在吃饭。用它们来制作土豆泥或烤土豆，并为每个人都想尝试的配菜添加你喜欢的配料。

　　如果你喜欢像薯条一样脆的，把它们切成薄片，用橄榄油、蒜茸和迷迭香搅拌，在400°F(204°C)下烤20分钟或直到它们变软。为了从他们的抗性淀粉中获益，可以用紫土豆做土豆沙拉。

　　把皮放在上面，切成块，煮到嫩。然后沥干水，加入切成薄片的洋葱、一把新鲜切碎的香草和一些第戎醋调味汁。把它们放在冰箱里冷藏，然后冷藏。