坚果是健康的，当你外出时，它是一种好吃的零食。然而，有些人怀疑烘烤坚果是否会影响其营养成分。本文比较了生坚果和烤坚果，并详细研究了哪个品种健康。

　　生坚果和熟坚果营养价值区别

　　烘烤坚果会改变其结构和化学成分。它改变了它们的颜色，降低了它们的含水量，使它们的质地变得松脆。

　　生的和干的烤坚果含有相似的脂肪、碳水化合物和蛋白质。尽管烤坚果每克脂肪和热量稍多，但差别极小。

　　一盎司(28克)的生杏仁含有161卡路里和14克脂肪，而同样数量的干烤杏仁含有167卡路里和15克脂肪。

　　同样，1盎司(28克)的生山核桃含有193卡路里和20克脂肪，但同样数量的干烤山核桃含有199卡路里和21克脂肪。

　　在烘烤过程中，坚果会失去一些水分。因此，烤坚果的重量小于生坚果。这就解释了为什么每盎司烤坚果中的脂肪含量稍高。

　　一些研究表明，烘烤坚果不会改变总脂肪含量。然而，随着坚果结构的变化，烘烤坚果中的多不饱和脂肪变得易氧化。

　　同时，生坚果和烤坚果的蛋白质和碳水化合物含量相似。尽管如此，根据坚果的种类，烤坚果在这些大营养素中的含量可能略高或略低。

　　与你预期的相反，油烤坚果的脂肪和热量只比干烤坚果略高。这是因为坚果天然脂肪含量高，不能从添加的脂肪中吸收多的脂肪。

　　生的，干的和油烤的坚果都含有相似的热量，脂肪，碳水化合物和蛋白质。

　　杏仁在高温下烘烤时可能会形成一种叫做丙烯酰胺的有害物质。然而，这可能产生的丙烯酰胺量可能是无害的。

　　生坚果可能含有有害的细菌和真菌

　　生坚果中可能含有沙门氏菌和大肠杆菌等潜在的有害细菌。

　　生的和烤的坚果对你都有好处，而且有益健康。

　　这两个品种含有相似数量的卡路里，蛋白质，碳水化合物和纤维。

　　然而，烘烤坚果可能会损害它们的健康脂肪，降低它们的营养成分，并导致一种叫做丙烯酰胺的有害物质的形成。

　　另一方面，生坚果比烤坚果更可能含有沙门氏菌等有害细菌。

　　也就是说，这些风险很低。

　　重要的是，坚果的烘烤方式会对其营养成分产生很大影响。如果你自己烤，保持相对较低的温度，大约在284华氏度(140摄氏度)15分钟。坚果出来时应该有轻微的烤过的颜色。

　　另外，不要存放太久，因为它们的保质期有限。只有烤坚果，你打算在未来几天吃。

　　建议很简单-在你的饮食中包括生的或烤的坚果，以获得好的健康利益。