初榨橄榄油跟橄榄油有什么差异?特级初榨橄榄油有一个味道和高酚类抗氧化剂，这是为什么它是如此有益的主要原因。这也是与其它橄榄油的区别！

　　特级初榨橄榄油

　　作为地中海饮食的一部分，这种传统的油一直是世界上一些健康人群的主食。研究表明橄榄油中的脂肪酸和抗氧化剂能提供一些有益的健康益处，包括降低心脏病的风险。这是特级初榨橄榄油是健康的脂肪的原因。

　　什么是橄榄油?它是怎么生产的?

　　橄榄油是从橄榄树的果实橄榄榨出的油。生产过程简单——橄榄被压榨提取油。然而，低质量的油可以用化学物质提取，可以用其他更便宜的油稀释。因此，购买正确类型的橄榄油是重要的。

　　好的是特级初榨橄榄油。它是用天然方法提取的，纯度和某些感官品质如味道和气味标准化，特级初榨橄榄油是指酸度不超过0.8的橄榄油。

　　此外，还有精制或“轻”橄榄油，这些橄榄油通常是用溶剂提取，用热处理，甚至用便宜的油如大豆油或菜籽油稀释。

　　因此，仔细检查标签，并从信誉良好的卖家处购买。即使是标有特级初榨的油也可能掺入了便宜的油。

　　真的特级初榨橄榄油是100%的天然抗氧化剂。许多质量较低的橄榄油经过加工，掺入了较便宜的油。

　　特级初榨橄榄油相当有营养。

　　它含有适量的维生素E和K以及大量有益的脂肪酸。

　　一汤匙(13.5克)橄榄油含有以下成分：

　　♦饱和脂肪：14%

　　♦单不饱和脂肪：73%(主要是油酸)

　　♦维生素E：每日价值DV的13%

　　♦维生素K：DV的7%

　　需注意的是，特级初榨橄榄油的抗氧化成分是亮点。抗氧化剂是生物活性的，其中一些可以帮助对抗严重疾病。这种油的主要抗氧化剂包括抗炎药，以及一种保护低密度脂蛋白(坏)胆固醇氧化的物质橄榄苦甙。

　　一些人批评橄榄油的ω-6与ω-3比率很高(超过10:1)。然而，它的多不饱和脂肪总量仍然相对较低，所以这不应该引起担忧。

　　特级初榨橄榄油能炒菜吗?

　　在烹调过程中，脂肪酸会氧化，这意味着它们与氧气发生反应并被破坏。脂肪酸分子中的双键是造成这种现象的主要原因。由于这个原因，饱和脂肪(没有双键)对高温有抵抗力，而多不饱和脂肪(许多双键)则很敏感并受到损害。

　　橄榄油主要含有单不饱和脂肪酸(只有一个双键)，对高温有相当的抵抗力。在一项研究中，研究人员将特级初榨橄榄油加热到356华氏度(180摄氏度)36小时。这种油对损害有很强的抵抗力。另一项研究使用橄榄油进行油炸，24-27小时后才达到被认为有害的损害程度。总的来说，橄榄油似乎是安全的，即使烹调在相当高的热量。