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原味戚风蛋糕的做法,戚风蛋糕简单的家常做法

更新时间 : 2019-01-29

  原味戚风蛋糕的做法介绍,想做原味戚风蛋糕,但是不懂怎么做,哪里有原味戚风蛋糕做法的课程呢?下面介绍原味戚风蛋糕的做法,也是戚风蛋糕简单的家常做法,大家可以跟着下面原味戚风蛋糕的做法学做一下。

  做原味戚风蛋糕的用料:

  蛋黄:4只;

  细砂糖:30克;

  牛奶:60克;

  玉米油:54克;

  低粉:64克;

  玉米粉:16克

  蛋白:4只;

  细砂糖:60克。

  做原味戚风蛋糕需要准备什么?

  1. 蛋黄和蛋白分离,置于无有油和水的盆中,蛋白冷冻至边缘有薄冰,备用;

  2. 烤箱预热200度。

  做原味戚风蛋糕烘培注意事项:

  用180度,上下火,中下层,35-40分钟。

  原味戚风蛋糕制作步骤:

  步骤一:蛋黄中加入细砂糖,搅拌至砂糖融化;

  步骤二:加入玉米油搅拌均匀;

  步骤三:加入牛奶搅拌均匀;

  步骤四:筛入低粉搅拌均匀;

  步骤五:取出冷冻至边缘结薄冰的蛋白,打蛋器高速搅拌至起大的泡沫时,加入三分之一细砂糖;

  步骤六:继续搅拌至泡沫变细腻。再加入三分之一细砂糖;

  步骤七:继续搅拌至蛋白霜将失去流动性,加入剩余细砂糖,保持高速搅拌;

  步骤八:将蛋白霜打发至干性(硬性)发泡,拉起的蛋白霜呈现短小挺立的尖角状;

  步骤九:用刮刀取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里;

  步骤十:用手动打蛋器以“切”的方式将蛋白霜与蛋黄糊混合,不要划图搅拌,左手转动搅拌碗,右手切拌,蛋白霜结块的部分是切拌的要点;

  步骤十一:拌均的状态是颜色均匀,没有结块的蛋白霜;

  步骤十二:再次以刮刀取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里;

  步骤十三:仍然以切拌的方式完成混合,同时可辅助用手动打蛋器翻拌,具体做法是手动打蛋器自搅拌碗2点钟方向沿盘壁溜底划至7点钟方向,顺势翻转手腕将盆壁未能搅拌的面糊翻至中间位置;

  步骤十四:翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩余的三分之一蛋白霜中;

  步骤十五:仍然以手动手打蛋器切拌,翻拌直至面糊颜色均匀,无蛋白霜颗粒;

  步骤十六:换用刮刀,以翻拌的手法将面糊从底部翻起,混合均匀。

  步骤十七:完成的面糊从高处倒入模具;

  步骤十八:双手按压模具,在桌面上震几下面糊平整并震出内部大的气泡,放进预热好的烤箱烘烤;

  步骤十九:烘烤过程中,表面上色满意后就要加盖锡纸,防止上色过重。在距离设定时间还有五分钟时,就要拿牙签插蛋糕中,取出后看有没有带出是湿黏的面糊。如果牙签是干爽的,证明蛋糕已成熟,配方给出的时间只是一个参考。确切的烘培时间要掌握。蛋糕成熟出炉后立刻倒扣,晾凉后才能脱模。

  做原味戚风蛋糕需要注意什么?

  翻拌的手法:将打发的蛋白霜分三次与蛋黄糊混合均匀是戚风蛋糕制作的重要环节。在蛋黄糊和蛋白霜都稳定无失误的前提下,翻拌混合是戚风成败又一关键环节。

  脱模佳的时间:出炉戚风蛋糕要立刻倒扣,完全晾凉后才能脱模。但是如果将冷却后的戚风连同模具以保鲜袋密封后冷藏过夜,会容易脱模,且风味好吃。

  上述是关于原味戚风蛋糕做法的详细介绍,不懂做原味戚风蛋糕?可以按照上述的步骤进行学做原味戚风蛋糕。如果你对上述课程有疑问,可以在广州新东方烹饪学校官网咨询在线老师。

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