厨师学校首页 > 新闻资讯 > 厨师新闻 > 意大利菜的菜式,意大利菜的特点

意大利菜的菜式,意大利菜的特点

更新时间 : 2019-03-21

  意大利菜也是西餐的重要流派,对其他许多国家菜式具有深远影响。由于意大利半岛南北狭长,南北的气候风土有着很大的差异,因此,每个地方都有很多自个的地方菜式。在19世纪中叶,各地方自成一体,这也是地方菜系绽放异彩、传承至今的一大因素。

  意大利菜
意大利菜的菜式

  意大利地处南欧的亚平宁半岛上,历史悠久,公元前2世纪后期已成为有大部分西、南欧和部分北非及西亚地区强的帝国。罗马帝国在吸收了古希腊文明的基础上发展了古罗马文明,成为当时欧洲的政治、经济、文化中心,餐饮文化也很快发展到一个新水平。

  谈到意大利菜,有人会想到加了大量番茄酱和橄榄油的菜肴,这是意大利南部菜肴的特色。在边境和靠近法国的西北部,也有很多加了奶油等乳制品的菜肴。此外,被称为里维埃拉海岸的地中海沿岸地区,有很多菜肴和法国南部的普罗旺斯地区一样,加了很多香草和橄榄油。意大利内陆地区以肉类较多,沿海地区以海鲜较多,而文艺复兴的中心佛罗伦萨,以贵族菜肴的发祥地而闻名,影响到法国菜。此外,在西西里岛等南部地区,到现在还有受阿拉伯影响的菜肴。

  意大利菜
意大利菜的菜式

  在地中海沿岸的这些饮食习惯,是一种受推崇的健康饮食风格,俗称“地中海饮食”,也是现代营养学喜欢研究的一种饮食习惯。

  意大利好的地理条件使意大利的农业和食品工业都很发达,其食品中的面条、奶酪、风干火腿、色拉米肉肠著称于世。他们擅长做海鲜、喜欢做红烩菜,烹调时喜用橄榄油、橄榄、香茄、番茄酱、大蒜、芝士、香草等做调味料,同时也重视酒的运用。汤类也有名。

  地中海饮食

意大利菜的菜式

  意大利菜的特点主要体现在以下几个方面:

  (1)注重原味、香烂味浓

  意大利菜讲究原料自身的味道,如在制作沙拉时,经常只使用简单的两三种调料直接调味,以显出原料的鲜美,而在制作肉类等菜肴时,多喜用红烩、煎,扒等,肉类菜肴也多做至全熟,并喜欢用芝士。

  意大利菜
意大利菜的特点

  (2)用谷类做菜,品种丰富

  据13世纪意大利旅行家马可.波罗把我国的面条传到意大利。目前,意大利菜以面食著称,面条类品种多达140多种,制作方法多样、口味丰富。另外,意大利米(Risotto)是意大利的特产,其制作方法也多达几十种。意大利玉米粉(Polenta)、各豆类也在意餐中被使用。此外,还有各意式馄饨、比萨饼等。

  意大利菜的代表菜品有生腌牛柳、海鲜冷拼、意大利蔬菜汤、培根青豆汤、酿鱿鱼、米兰式猪排比萨饼、肉酱意大利面、奶油火腿烩意面、海鲜烩通心粉、提拉米素蛋糕、无花果红莓蛋糕等。

上一篇: 法国菜的菜式,法国菜的特点

下一篇: 俄罗斯菜的特点,俄罗斯菜肴文化

相关推荐

学厨师出来好找工作吗?厨师的工作好找吗? 厨师学校速成班,厨师一个月速成班 厨师培训周末班,厨师周末培训学校 新东方学厨艺学校学费表,新东方学厨艺贵不贵 厨师培训班学费多少,厨师学校学费多少钱 新东方烹饪短期多少钱?新东方短期培训班多少钱
申请助学金 立即咨询
报名咨询电话:02084857993

微信号:gzxdfpr(广州新东方烹饪学校)

备案号: 粤ICP备11053362号-1

版权所有: 广州市番禺区新东方烹饪职业培训学校

学费标准 专业 就业帮扶 日本料理