更新时间 : 2019-03-21
意大利菜也是西餐的重要流派,对其他许多国家菜式具有深远影响。由于意大利半岛南北狭长,南北的气候风土有着很大的差异,因此,每个地方都有很多自个的地方菜式。在19世纪中叶,各地方自成一体,这也是地方菜系绽放异彩、传承至今的一大因素。
意大利菜
意大利地处南欧的亚平宁半岛上,历史悠久,公元前2世纪后期已成为有大部分西、南欧和部分北非及西亚地区强的帝国。罗马帝国在吸收了古希腊文明的基础上发展了古罗马文明,成为当时欧洲的政治、经济、文化中心,餐饮文化也很快发展到一个新水平。
谈到意大利菜,有人会想到加了大量番茄酱和橄榄油的菜肴,这是意大利南部菜肴的特色。在边境和靠近法国的西北部,也有很多加了奶油等乳制品的菜肴。此外,被称为里维埃拉海岸的地中海沿岸地区,有很多菜肴和法国南部的普罗旺斯地区一样,加了很多香草和橄榄油。意大利内陆地区以肉类较多,沿海地区以海鲜较多,而文艺复兴的中心佛罗伦萨,以贵族菜肴的发祥地而闻名,影响到法国菜。此外,在西西里岛等南部地区,到现在还有受阿拉伯影响的菜肴。
意大利菜
在地中海沿岸的这些饮食习惯,是一种受推崇的健康饮食风格,俗称“地中海饮食”,也是现代营养学喜欢研究的一种饮食习惯。
意大利好的地理条件使意大利的农业和食品工业都很发达,其食品中的面条、奶酪、风干火腿、色拉米肉肠著称于世。他们擅长做海鲜、喜欢做红烩菜,烹调时喜用橄榄油、橄榄、香茄、番茄酱、大蒜、芝士、香草等做调味料,同时也重视酒的运用。汤类也有名。
地中海饮食
意大利菜的特点主要体现在以下几个方面:
(1)注重原味、香烂味浓
意大利菜讲究原料自身的味道,如在制作沙拉时,经常只使用简单的两三种调料直接调味,以显出原料的鲜美,而在制作肉类等菜肴时,多喜用红烩、煎,扒等,肉类菜肴也多做至全熟,并喜欢用芝士。
意大利菜
(2)用谷类做菜,品种丰富
据13世纪意大利旅行家马可.波罗把我国的面条传到意大利。目前,意大利菜以面食著称,面条类品种多达140多种,制作方法多样、口味丰富。另外,意大利米(Risotto)是意大利的特产,其制作方法也多达几十种。意大利玉米粉(Polenta)、各豆类也在意餐中被使用。此外,还有各意式馄饨、比萨饼等。
意大利菜的代表菜品有生腌牛柳、海鲜冷拼、意大利蔬菜汤、培根青豆汤、酿鱿鱼、米兰式猪排比萨饼、肉酱意大利面、奶油火腿烩意面、海鲜烩通心粉、提拉米素蛋糕、无花果红莓蛋糕等。
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