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俄罗斯菜的特点,俄罗斯菜肴文化

更新时间 : 2019-03-21

  作为北方剽悍的民族,俄罗斯横跨欧亚大陆,地城广阔,有100多个民族。在饮食方面比较崇尚法国菜,同时也吸收意大利、奥地利、匈牙利等国菜式的特点,结合本土的饮食习惯,逐渐形成自己的风格。

  俄罗斯菜
俄罗斯菜的特点

  俄罗斯人喜欢鲑鱼、鲱鱼、鲟鱼、鳟鱼、红鱼子、黑鱼子、烟熏过的咸鱼、鲳鱼等。但肉类、家禽菜肴和各样的肉饼,非得要烧得熟透才吃。俄罗斯人也喜欢吃用鱼肉、碎肉末、鸡蛋、蔬菜做成的包子。俄罗斯菜肴特点为选料广、讲究制作、加工精、因料施技、讲究色泽、味道多样、适应强、油大、味重。俄罗斯人喜欢酸、甜、辣、咸的菜。因此,在烹调中多用酸奶油、奶渣、柠檬、辣椒、酸黄瓜、洋葱、白塔油、小茴香、香叶作调味料。

  俄罗斯菜的特点主要体现在以下几个方面:

  (1)醇厚多油,品种多样

  俄罗斯菜
俄罗斯菜的特点

  俄罗斯地处寒带,气候寒冷,人们需补充能量,所以传统菜肴的油量较大,不过,近年来受西方国家影响也趋于向清淡发展。又因俄罗斯地域广,各地特产和饮食习惯不同,故而口味和品种具有多样化特点,以酸、甜、咸、微辣为主要特点。

  (2)加工技巧复杂,烹调方法多样

  俄罗斯菜注重加工技巧,有些菜肴的加工繁重,如加工黄油鸡卷就需运用大量的刀工技巧才能完成。烹调方法多采用炸、烤、烩、焖、煎等,而蒸和煮运用较少。

  (3)俄罗斯冷菜丰富多样

  俄罗斯菜
俄罗斯菜的特点

  包括沙拉、杂拌凉菜、肉、禽冷盘、鱼冷盘、鱼冻、肉冻、鸡蛋冷盘,青菜酱、鱼泥、肉泥及各加味黄油。俄式菜肴油大,味道浓醇、酸、甜、辣、咸各味具备,如沙拉,名目繁多,颇负盛名,其中的黑鱼子广为人知。

  (4)俄罗斯汤的原味

  一般俄式汤可分为清汤、菜汤和红菜汤、米面汤、鱼汤、蘑菇汤、奶汤、冷汤、水果汤及其它汤。要求质量大体一样,原汤、原色、原味。

  俄罗斯的汤菜
俄罗斯菜的特点

  使用的清汤可制成调味汤、澄清汤和浆状汤。制作调味汤时,各原料应放入调味汤和原汤内煮制。而制作澄清汤,则需将各添加原料另煮熟,食前将煮熟原料放入澄清汤内。各浆状汤是用事先煮好并擦碎过萝的原料制作而成。俄罗斯菜肴中清汤含义,是指用鱼、肉、蘑菇等原料煮制,然后捞出各固体原料而剩下的汤,它与中式菜肴中的清汤有原则上的不同。

  俄罗斯菜的代表菜品有:鱼子酱、马乃司鸡、冷酸鱼、俄式沙拉、红菜头汤、奶油碗豆汤、罐焖牛肉、黄油鸡卷、奶油烤鱼、巧克力气鼓,清酥羊角等。

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