巩固强化基本功 八大菜系系统学习
主要以学习粤菜、川菜、湘菜、鲁菜等八大菜系的传统名菜、意境菜、特色菜、流行菜、创意菜以及高档菜系；（鲍参翅肚等）
广州新东方三年制金典总厨专业以培养餐饮总监、餐饮部经理、行政总厨、厨师长、烹饪技术型餐饮管理人才为目标。
小班教学，独立操作，全实操情景模式教学，模拟酒店岗位实训，定期酒店后厨参观实训，模拟酒店经营管理，阶段考核需要学生熟练掌握160道以上拿手菜和流行菜；
引导到大型游轮、大型酒店、餐饮连锁机构就业，能胜任主厨工作。
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新东方专业优势
新东方学习内容
刀工与勺工基本技能及规范、基础热菜流程规范、基础凉菜流程规范、雕刻、冷拼技能操作示范与实操、模块课程考核等。
在掌握基本技能基础上，熟练掌握烹饪食品艺术雕刻与菜点美化技能，常用冷拼拼盘、单拼多拼、凉菜制作；流行粤菜、川湘菜制作鲁菜、淮扬菜、传统名菜制作，熟悉并掌握烹饪原料的不同部位属性与菜点制作要领及成菜特点。
基本功提升、酒店流行凉菜、地域特色菜、热菜阶段强化、基本功综合训练、酒店流行凉菜、地域特色菜、特色菜肴强化、模块课程考核。
掌握闽、浙、湘、徽菜系经典名菜制作、原料涨发菜肴，酒店流行菜肴、热菜强化训练；燕、鲍、翅、参、肚、干料涨发及山珍海味菜肴私房菜制作，酒店名师专训菜肴，模拟酒店情景实战练习。
中式面点、西式面点、火锅、卤水烧腊、西餐、调酒咖啡、烧烤等特色课程培训，与阶段性课程考核。
菜品基本功、20道特色菜肴的强化、地域特色菜制作、宴席单设计与制作、示范与实训，主题宴席菜单设计与制作示范与实训及毕业综合技能会考。
