1、香料和原材料的选择和应用以及比例搭配。
2、磁粑酱制做和保存方法。
3、糖色炒制和保存方法。
4、蔬菜的加工处理方法。
5、肉质品的加工处理方法。
干锅，川菜的制作方法之一，起源于四川，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的青睐。与火锅相比，干锅还没有出现强势品牌，是市场上有前途的餐饮品牌。
了解市场环境>作为一个很不错的餐饮投资项目，以投资较小，操作简单，回本快，利润可观为特点。做干锅除了加盟，好是自己掌握技能，既可以节约费用，还可以减少原料成本。越来越多的人选择学习干锅技 术。广州新东方烹饪学校采用实战教学，一人一灶操作，无论是否有基础，学员能够学得会。
1、香料和原材料的选择和应用以及比例搭配。
2、磁粑酱制做和保存方法。
3、糖色炒制和保存方法。
4、蔬菜的加工处理方法。
5、肉质品的加工处理方法。
6、调料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。
7、干锅主料的卤制，底料的炒制，老油的熬制核心技术。
8、干锅酱制作及保管技术。
10、各味型干锅的烹饪技术和程序。
11、干锅装盘技巧，点缀拼盘技术。
12、干锅红油的提炼与保存。
干锅大虾
干锅爆炒肥肠
干锅香辣牛腩
干锅无骨鸭爪
干锅白菜
干锅花菜
干锅土豆片
干锅麻辣鸡块
