大寒过了，春节还会远吗？春节作为中国最重要的传统节日之一，必不可少的除了红包之外，还有那香喷喷的团年饭。每一年都是一样的味道，每一年都是一样的菜式，嘴刁的你早已吃厌了吗？那今年就来做点不一样的，厨师培训学校里的创意菜快学起来，给家人一顿特别的年夜饭吧！

1、菌菇焗虾球

烹饪方法：

1. 分别在大虾仁的背部剖一刀，逐一挑去沙线后纳盆，加入盐、鸡蛋清和干生粉拌匀待用。另把杏鲍菇切成厚片。

2. 锅里放色拉油烧至五成热时，先下虾仁炸至表面硬挺，捞出来沥油待用。等油温升至七成热时，再放入杏鲍菇片炸至金黄。

3. 锅中留少许底油，先投入姜片和红美人椒节一起炒香，随后下炸过的杏鲍菇片和虾仁，在翻炒的同时加入酱油和烧汁调好味，最后勾薄芡并出锅装盘。

2、冬菜茄子炆鲜鲍

烹饪方法：

1. 把茄子削皮后切成圆墩状，入油锅稍炸后，倒出来沥油。另把鲜鲍洗净，逐一在肉面切十字花刀后，投入浓汤锅煨熟待用。把冬菜切成碎末，入锅加少许油炒香待用。

2. 净锅里放油烧热，先下小米椒末和冬菜末炒香，在加入蚝油、海鲜酱后，倒入茄子和鲜鲍略炒便掺入鲜汤。待加入盐、白糖、鸡精和味精烧至收汁时，起锅装砂煲内，舀入炒香的青红椒圈即成。

3、脆炸米酒

烹饪方法：

1. 把醪糟倒入清水锅，加白糖烧开后，用湿玉米淀粉勾成糊状，出锅倒在抹有油的托盘里，自然晾凉后，再放入冰柜冻成初坯。

2. 取出冻好的初坯切成条，裹匀脆浆糊后，下入五成热的油锅，炸至外表金黄时沥油装盘，最后配炼乳上桌即成。

4、豆沙酥排

烹饪方法：

1. 把泡过的糯米上笼蒸至软熟，取出来放在案板上，用木棒打成糍粑。

2. 用擀面棒把糍粑擀成大小相等的两块薄片，中间夹上一层豆沙馅，再放入冰柜冻硬，随后取出来切成条，即成豆沙酥排生坯。

3. 锅里放色拉油烧至五成热，将豆沙酥排生坯拖上鸡蛋豆粉并裹一层椰蓉，下油锅炸至外表金黄，沥油后便可装盘上桌。

5、面包酒香魔鬼鸡

烹饪方法：

1. 把切好的土鸡块放入盆中，加盐、料酒、姜片和葱节腌味后，下入六成热的油锅里，炸至酥香后捞出沥油。

2. 锅里留底油，先下姜片、葱节，再加入炸过的鸡块和泡发好的小香菇，煸炒至水分将干时，烹入白酒、掺入浓汤烧沸，其间调入盐、胡椒粉、老抽、蚝油、味精和鸡精，待小火收浓汤汁后，出锅用铝箔纸包好，再用面包面团去包裹成面包形状，送入烤箱烤约40分钟，取出来装盘后，上桌用刀划开即可食用。