广东厨师学校特色课：粤菜 + 广式点心双技能，成本地餐饮 “香饽饽”

　　在广东餐饮市场，懂粤菜的厨师不罕见，会做广式点心的师傅也不少，但能同时精通 “粤菜热菜 + 广式点心” 双技能的人才，却一直处于 “供不应求” 的状态。无论是老字号粤菜馆、连锁茶餐厅，还是高端酒店的中餐厅，都更青睐掌握双技能的厨师 —— 既能掌勺做出一桌地道粤菜，又能亲手制作精致广式点心，适配场景更广，性价比更高。

广州新东方烹饪学校

正是洞察到这一市场需求，广东多所厨师学校推出了 “粤菜 + 广式点心双技能特色课”，其中的该课程，凭借科学的教学体系、扎实的技能培养，成为学员首选，更获得本地餐饮企业的高度认可，让学员毕业即拥有 “双重竞争力”。

一、为什么 “粤菜 + 广式点心双技能” 更受本地餐饮欢迎？

　　在广东，“饮茶吃点心” 是刻在本地人基因里的生活习惯，而正餐的粤菜热菜更是家庭聚餐、商务宴请的核心;对餐饮商家来说，能同时提供优质粤菜和广式点心的门店，不仅能覆盖 “早茶、午市、晚市” 全时段客流，还能减少人力成本(1 名双技能厨师可顶 2 名单一技能员工)，提升运营效率。

　　某连锁茶餐厅老板直言：“以前我们要分别招粤菜师傅和点心师傅，薪资成本高不说，还得协调两人的出品节奏;现在招到会双技能的厨师，早上能带领团队做虾饺、烧卖，中午晚上能掌勺炒粤菜，一人多岗，还能保证菜品口味的统一性，太省心了。”

　　而从消费者角度，更信任 “同一位师傅把控的味道”—— 比如某粤菜馆的老顾客说：“知道店里的厨师既能做我爱吃的白切鸡，又能做我女儿喜欢的流沙包，就觉得这家店的出品更靠谱，不用怀疑‘点心和热菜不是一个水准’。”

　　这种 “市场需求 + 消费者偏好” 的双重驱动，让 “粤菜 + 广式点心双技能” 人才成为本地餐饮的 “香饽饽”，也让相关特色课程成为广东厨师学校的 “热门爆款”。

二、广州新东方双技能课：既懂 “镬气”，又会 “点心精致”

　　广州新东方烹饪学校的 “粤菜 + 广式点心双技能特色课”，并非简单将两门课程 “拼接”，而是通过 “互补式教学”，让学员既能掌握粤菜热菜的 “镬气与鲜香”，又能吃透广式点心的 “精细与匠心”，真正实现 “1+1>2” 的技能效果。

（一）粤菜热菜：从经典到创新，掌握 “粤味灵魂”

　　课程中的粤菜热菜部分，延续了学校 “实操为王” 的教学特色，90% 时间用于动手实操，由拥有二三十年经验的粤菜大师手把手教学，覆盖 “经典粤菜 + 时令创新菜” 两大方向：

经典粤菜必修

：白切鸡、深井烧鹅、清蒸石斑鱼、鲍汁扣辽参、广式小炒(如豉椒炒蚬、菜远炒牛肉)、老火靓汤(如西洋菜陈肾汤、霸王花猪骨汤)等，从食材挑选、刀工处理、火候把控到调味配比，每一个细节都严格按照 “地道标准” 教学，比如烧鹅的 “皮水调制比例”“挂炉温度控制”，清蒸鱼的 “放姜葱时机”“淋油温度”，确保学员做出的是 “老广认可的味道”。

时令与创新延伸

：结合广东四季食材特点，教学员做 “春季香椿炒虾仁”“夏季冬瓜薏米煲老鸭”“秋季陈皮蒸牛肉丸”“冬季萝卜牛腩煲”，同时融入现代烹饪理念，比如 “低脂版粤菜”“融合菜创新”(如粤式酱汁搭配西式食材)，让学员既懂传统，又能适应市场变化。

（二）广式点心：从 “基础手法” 到 “爆款单品”，吃透 “精致门道”

　　广式点心的难点，在于 “皮薄馅足、造型精致、口感细腻”，对手法、温度、时间的要求极高 —— 比如虾饺皮要薄到 “透光却不破”，烧卖的褶皱要 “均匀美观”，流沙包要 “咬开流心却不烫嘴”。为了让学员掌握这些 “门道”，课程设置了 “基础手法 + 经典单品 + 热门新品” 三阶教学：

基础手法过关

：先从 “和面、擀皮、包馅” 等基础技能练起，比如学习 “澄面皮”(虾饺、烧卖用)的和面比例，掌握 “开酥” 技巧(用于蛋挞、叉烧包)，练习 “捏褶” 手法(至少能捏出 12 道均匀褶皱才算过关)。老师会用 “手把手纠正” 的方式，确保学员的手法标准，避免 “形似神不似”。

经典点心全覆盖

：教学员制作广式点心 “四大天王”(虾饺皇、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)，以及本地人常点的豉汁凤爪、金钱肚、萝卜糕、马蹄糕、流沙包、奶黄包等，每一款点心都拆解到 “毫米级细节”—— 比如虾饺的虾仁要切 “1.5 厘米小丁”，确保咬开有颗粒感;蛋挞液的 “淡奶与鸡蛋比例” 要精确到 “克”，保证口感嫩滑不腻。

热门新品研发

：紧跟市场潮流，加入 “网红广式点心” 教学，比如芝士流心挞、芋泥麻薯包、陈皮红豆沙糕等，教给学员 “传统点心改良思路”，比如如何在保留广式风味的基础上，增加 “拉丝、爆浆” 等流行元素，让学员毕业就能适配当下餐饮门店的需求。

三、双技能教学：“互补 + 融合”，打造 “全能型” 人才

　　广州新东方的双技能课，最核心的优势在于 “不是孤立教两门技能，而是让学员学会‘互补与融合’”—— 比如知道做 “白切鸡” 时，搭配 “姜蓉蘸料” 更解腻，也能设计出 “鸡丝炸春卷”(用剩余鸡肉做点心馅)，减少食材浪费;懂得 “老火靓汤” 的食材搭配逻辑，也能将 “冬瓜薏米” 融入点心，做出 “冬瓜薏米糕”，形成 “热菜 + 点心” 的搭配套餐。

　　这种 “融合思维” 的培养，让学员不止是 “会做两种技能”，更是 “能将两种技能结合运用”，比如：

　　在茶餐厅场景：能设计 “早茶套餐”(虾饺 + 烧卖 + 蛋挞)，也能搭配 “午市简餐”(叉烧饭 + 例汤)，还能推出 “晚市家庭套餐”(白切鸡 + 清蒸鱼 + 时蔬 + 流沙包);

　　在高端酒店场景：既能参与 “商务宴请粤菜菜单” 的制定，又能负责 “下午茶点心台” 的出品，适配不同场景需求。

四、毕业即 “抢手”：本地餐饮企业主动 “抢人”

　　由于课程高度贴合市场需求，广州新东方 “粤菜 + 广式点心双技能” 学员，往往在毕业前就被本地餐饮企业 “预定”。学校与炳胜、陶陶居、点都德、广州酒家等知名企业建立了 “定向培养合作”，这些企业会定期到学校举办 “双技能人才专场招聘会”，甚至提前半年与学员签订就业协议。

　　某老字号粤菜馆的行政总厨表示：“我们每年都会从广州新东方招双技能学员，他们不仅技能扎实，还懂‘粤式服务思维’—— 比如知道早茶时点心要‘现点现做’，正餐时粤菜要‘趁热上’，不用我们再花时间培训，直接就能上岗，节省了大量人力成本。”

　　而对学员来说，双技能也意味着 “更多选择”：可以去粤菜馆做 “全能厨师”，去茶餐厅做 “主厨”，去酒店做 “中餐厅主管”，甚至自己创业开一家 “粤式小馆”(既能做热菜又能做点心，降低创业风险)。

　　如果你想在广东餐饮行业站稳脚跟，想成为 “更受企业欢迎” 的厨师，那么 “粤菜 + 广式点心双技能” 绝对是更优选择。广州新东方烹饪学校的该课程，既能让你掌握地道粤菜的 “镬气”，又能让你学会广式点心的 “精致”，更能培养你的 “融合思维”，让你毕业就拥有 “双重竞争力”。

　　目前，课程正在火热招生中，还支持 “免费试学”—— 既能体验粤菜热菜的 “猛火翻炒”，也能尝试广式点心的 “精细包制”，亲身感受双技能的魅力。想在广东餐饮圈 “脱颖而出”，就从这门特色课开始吧！