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紫薯雪媚娘怎么做好吃?介绍紫薯雪媚娘简单的做法

更新时间 : 2021-07-05

  紫薯不仅好看的颜色,还在中餐、西餐和甜点里广泛运用。今天就来跟大家分享一个,让紫薯和奶油完美融合的甜品,两种口感不同的材料混合在一起会有怎样意想不到的火花呢?

  做紫薯雪媚娘的材料明细

  份量:6个

  雪媚娘皮:

  糯米粉 60g / 木薯淀粉 10g

  粘米粉 5g / 细砂糖 5g

  牛奶 90g / 玉米油 10g / 水饴 15g

  紫薯奶油馅:

  紫薯 80g / 细砂糖 10g / 淡奶油 160g

  紫薯雪媚娘的制作步骤

  1. 先将紫薯洗净,放入蒸锅大火蒸15-20分钟。蒸好的紫薯,其实是很容易褪皮的,不用事先削皮。

  2. 取80g紫薯,加10g细砂糖,用叉子捣碎,然后室温放凉。

  3. 接着加入60g淡奶油,用手持打蛋器拌匀,再连同碗一起放入冰箱冷藏半小时。

  4. 加入100g冷藏的淡奶油,用电动打蛋器低速搅打。

  5. 直到紫薯奶油馅出现清晰立体的纹路即可。

  6. 将紫薯奶油馅放入冰箱冷藏待用,我们再来做雪媚娘皮。将糯米粉60g、木薯淀粉10g、粘米粉5g、细砂糖5g混合均匀,加牛奶90g搅拌均匀。

  7. 加10g玉米油,搅拌至乳化状,即看不到油末的状态。

  8. 将面糊过筛到盘子中,过筛后会更加细腻。由于盘子更宽,也更容易蒸透。

  9. 盘子封上保鲜膜,这样可以防止冷凝水滴入。

  10. 冷水入锅,中小火加热,水开后大火蒸15分钟取出。

  11. 用筷子插入面糊中,如果没有液体流出,就代表熟透了。

  12. 趁热加入10g水饴。

  13. 戴上手套,用手将面团揉搓3到4分钟,至面团光滑。扯开面团,可以呈现有弹性的薄膜状态就是揉到位了,这样做出来的雪媚娘皮才会Q弹。

  14. 将面团滚圆,包保鲜膜冰箱冷藏松弛15分钟。

  15. 将雪媚娘皮平均分割成6份。

  16. 用擀面杖撑开成11-12厘米的面皮,厚度约3毫米,注意桌面要撒熟糯米粉防粘。

  17. 将皮套入直径8厘米的半圆形雪媚娘模具中,然后挤满紫薯奶油馅。

  18. 将垂在模具外的面皮向内折叠收口。

  19. 用剪刀切掉收口时多余的面皮,然后抹一些熟糯米粉防粘。

  20. 倒扣离模,好看又好吃的紫薯雪媚娘就做好了。

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