中餐主要指的是具有中国风味的菜肴。中餐中有很多的菜系，比如说粤菜、川菜、湘菜、浙菜、卤菜等很多的菜系，其中川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜是中餐的“八大菜系”。鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜是中餐的“四大菜系”。

　　中餐八大菜系的介绍

　　粤菜具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

　　川菜其特点为：“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”;口味多变，包含鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片等。

　　鲁菜起源于山东省烟台市福山区的齐鲁风味菜系(现通行地带不仅限于当代的山东省，以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜)，是黄河流域烹饪文化的代表 ，是历史悠久、技法丰富、难度高、见功力的菜系之一。

　　苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。金陵菜口味和醇，玲珑细巧;徐州菜色调浓重，习尚五辛;扬州菜清淡适口，刀工精细;苏州菜口味趋甜，清雅多姿。其名菜有金陵烤鸭、彭城鱼丸等

　　浙菜就整体而言，有比较明显的特色风格，又具有共同的四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。

　　闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味;闽南菜(厦门、漳州、泉州一带)讲究佐料调味，重鲜香;闽西菜(长汀、宁化一带)偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

　　湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

　　徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。

　　中餐主要的菜系有八大菜系，当然也有其他的小菜系，上述主要把八大菜系的特点介绍了，如果你想了解详细的菜系，可以在广州新东方烹饪学校官网咨询在线老师。