要想成为一个好厨师，基本功很重要！无论烹饪何种菜品，采用何种烹饪技法，都离不开基本功。基本功包括：刀功、翻勺、火候、掌握各类调味品功能，扎实的基本功能从根本提升厨师的整体素质，为烹饪生涯打下良好的基础。

　　1、刀 工

　　中华美食让人垂涎三尺，精湛刀功总能让人赞不绝口！对厨师来说，刀功必定是不可忽视的重要环节。刀功是厨师必备的基本功，其魅力在于缩短原料的烹调时间、便于食用者消化吸收，同时给人以美的感官享受。

　　2、翻 勺

　　翻勺是根据菜肴的不同要求，运用不同的技法，将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地翻动，从而使菜肴受热成熟、入味、着色、着芡、造型等达到质量要求的一项技术，翻勺很能考验一个厨师的水平。

　　3、火 候

　　火候，分成“火”和“候”两部分，“火”是火力的大小，而“候”则是时间的长短，因此掌握火候的大小以及烹饪时间长短是门学问。

　　4、调味的掌握

　　作为一名优秀的厨师，灶台旁的各种调味品是最好的帮手，每一种调味品的作用，以及每一道菜各种调味品所放的时间，所放的量，每个厨师都要做到了然于心。

　　5、做菜

　　熟悉了基本功，最后要做的当然是把它们熟练使用——做菜了！

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