臭鳜鱼是一种传统的中国菜肴，具有独特的口感和风味。以下是几种常见的臭鳜鱼烹饪方法：

　　腌臭鳜鱼做法：将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐、花椒和辣椒粉，整齐码放于木桶内，在温度10到30度之间自然发酵数天，待其发出臭味后，洗净鱼身，再按正常烹调方法煮熟即可。

　　红烧臭鳜鱼做法：将腌好的鳜鱼两面煎黄，盛出。下姜、蒜等配料炒一下，加入豆瓣醬再炒，将鱼再入锅，加开水浸没，加适量白糖，炖15到20分钟，加生抽、老抽等调味料，再煮一会儿后即可装盘。

　　家常臭鳜鱼做法：将去鳞洗净的臭鳜鱼控水，配料包括姜、蒜切片，青红辣椒切小段，洋葱切丝。煎臭鳜鱼，不用见时间很长，微黄定型即可。用煎鱼剩下的油先煸炒蒜片，再放入葱煸炒。炒出炒香味，小火煸炒小碟里的三酱（豆瓣酱、豆豉、剁椒），炒出豆豉香味，再放姜片、青红椒煸炒，放2勺酱油、半勺白糖、料酒。把煎好的臭鳜鱼放入，再加些水，咕嘟嘟咕嘟嘟20分钟左右，汤汁烧干剩不多，洋葱也熟了，即可装盘。

　　以上是几种比较常见的臭鳜鱼烹饪方法，可以根据个人口味进行调整。