凉拌茄子是一道清爽可口的家常菜，以下是一份简单的凉拌茄子做法：

材料：

2 个茄子
2 大勺米醋
2 大勺生抽
1 小勺白糖
1 小勺食盐
少量香菜或葱花，作为装饰

步骤：

将茄子洗净，切成均匀的长条状，放入蒸锅中蒸熟。
将蒸熟的茄子沥干水分，放入碗中备用。
在另一个碗中，将米醋、生抽、白糖和食盐混合在一起，搅拌均匀，直至糖和盐溶解。
将切好的茄子放入碗中，用调味料拌匀，确保每块茄子都均匀沾上调味料。
盖上碗盖，将茄子腌制在冰箱中约 30 分钟至 1 小时，以增强口感和风味。
准备一个盘子，将腌制好的茄子装盘，并用香菜或葱花进行装饰。
可以根据个人口味再加入一些辣椒油、蒜泥等调料，增加口感层次。
凉拌茄子做法简单，口感清爽，适合夏季食用。同时，这道菜也富含膳食纤维和多种维生素，对身体健康非常有益。