更新时间 : 2020-03-30
清明居家追思,做上一盘青团是对故人最好的告慰,今天就和大家一起做青团。
【青团皮的材料】
糯米粉300g 、 抹茶粉10g、糖粉30g、 水250g
【做法步骤】
把糯米粉和糖粉搅拌均匀
10g抹茶粉(或30g艾草粉)先用50g热水调匀,再加入200g冷水调成液体,慢慢倒入糯米粉中,放的水量,大家要根据面团的状态来调节,慢慢加水,直到搅拌至看不到干粉即可,太湿的话做出来的青团口感不紧实,取适量糯米团,摊平摊圆像包汤团一样。
把蛋黄肉松馅包入,这个量大概可以做20-25个,皮大概30g,馅料20g,收口处要收紧,包的时候注意排出空气,贴紧馅料一点点包上来。然后整整型,揉揉圆,好看点。
把青团整理成光滑的团子,做的速度建议快些,不然面团容易变干,干了稍微加点水调整就好。
把做好的青团放入蒸锅中,大火烧开后转小火蒸15-20分钟即可。
【咸蛋黄肉松馅料的原材料】
咸蛋黄8个、肉松180g、砂糖2勺、食用油适量
【馅料的做法】
把买回来的咸鸭蛋蒸熟,剖开取出蛋黄部分,如果直接买的咸蛋黄也先蒸熟,然后把蛋黄碾碎待用,不用碾得过碎,稍微留点颗粒状就好。
平底锅内倒入适量食用油,油量按材料的多少来调整,可以稍微多一点点,不然蒸出来会太干,把碾碎的咸蛋黄和肉松倒入锅中搅拌均匀,加了两勺糖中和味道~大家可以按自己的口味来,油一点点慢慢加,把所有食材拌匀成团即可。
待稍凉后,把蛋黄肉松馅搓成一个个小丸子,大约能做20个左右,馅料就做好啦。把包好的青团表面刷上食用油,用保鲜膜包裹起来,既方便,又卫生,隔2~3天吃都很柔软。
【制作小贴士】
青团,是清明节气流行于江浙沪等地最有特色的节令食品,传统的是用艾草汁揉入糯米粉,包上豆沙馅儿做成的碧绿团子。
不太喜欢艾草的味道,可以用抹茶粉,如果喜欢艾草版本的,用30g艾草粉替换抹茶粉即可,出炉后的青团,待冷却后,立即用保鲜膜包住,防止变干变硬。
一口青团,一杯茶,希望生活能恢复正常,盼望着和家人踏青的那天,关于新东方烹饪学校。
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