特殊时期，想要得到全面的保护，不仅要出门戴口罩，注意个人卫生，还得在饮食上花点心思，营养跟得上，病毒不用怕，今天就给大家推荐几道在家也能做的防疫营养餐，各位同学抓紧时间做笔记啦

　　01八宝霸皇鸭

　　技法：蒸

　　口味：浓香

　　主料：

　　光鸭1只(不开肚)

　　辅料：

　　瘦肉、莲子各0.2斤，糯米、板栗各0.3斤，干冬菇、瑶柱、虾米各0.1斤，咸蛋黄2个，姜、葱、八角、香叶、草果各少许，小塘菜0.3斤

　　调味料：

　　洒，蚝油，柱侯酱，盐，糖，味精，生粉

　　做法：

　　①全鸭取骨，将所有辅料洗干净，瘦肉切丁，板栗切一开二，冬菇浸冷水后切丁，咸蛋黄也一开二，小塘菜切成小条。

　　②用姜片起锅，放入瘦肉，瑶柱，虾米，冬菇，下点酒，放入0.6斤的水，再放其他辅料，加入蚝油，柱侯酱，盐，糖，味精，小火煮三分钟后放入全鸭中，用鸭脖子将鸭绑住，再用针插一插鸭身后飞水，用生抽擦鸭身，用6成油温炸至金黄后放在盆里。

　　③用大姜片起锅，下点酒，放入1500克的水，放入盐，糖，味精，蚝油，柱侯酱，八角，香叶，草果，煮开后倒入盆中蒸二个小时后，捞起放在碟中，用原汁钩芡，下包尾油，淋在鸭身上，小塘菜飞水后围边，可成菜。

　　ps：

　　糯米、莲子、板栗不能放多，食材放入全鸭后飞水要用针插一插，否则鸭身会裂开。

　　功效：清热去火，促进睡眠，补肾强筋

　　02润肺土司卷

　　技法：炸

　　口味：脆香

　　主料：

　　土司面包片1包

　　辅料：

　　批把果0.6斤，枇杷酱100克，面包糠200克，鸡蛋2个。

　　调料：

　　白沙糖150克

　　做法：

　　①将枇杷果去皮去核，再放入搅拌机内，加入100克水打成茸，再倒入锅内，放入白沙糖，小火煮熔成为枇杷汁。

　　②将面包片切掉四边，再压扁，擦上枇杷汁后卷好，先粘一层鸡蛋黄，再粘一层面包糠，用4成油温炸至金黄后切成二段，摆在碟中，再淋上枇杷酱可成菜。

　　ps：

　　枇杷果打汁时，水不能太多，否则面包片就很难卷了。

　　功效：

　　润肺止咳，润肤美白，预防感冒

　　03清汤鸡丸

　　技法：浸

　　口味：咸鲜

　　主料：

　　鸡脯肉400克

　　辅料：

　　大豆芽菜750克 红萝卜250克 冬菇50克 香芹200克

　　调料1：

　　盐10克 糖6克 味精5克 鸡粉3克 生粉25克 蛋清2只

　　调料2：

　　盐20 鸡粉5克 味精3克 糖3克

　　做法：

　　①将胡萝卜250去皮，洗净切块;芹菜200克洗净切小段;香菇50克，洗净泡软;黄豆芽750克洗净。

　　②锅内倒入清水3千克，放入所有原材料煮开，加盖，留小缝，用小火继续煮1小时，关火，过滤备用

　　③鸡脯肉剁茸，加入调料1拌匀，挤成丸子，用温水慢火浸熟，捞出盛碟

　　④素汤烧开，下调料2调味，盛入鸡丸里即可

　　04广式新派叉烧包

　　技法：蒸

　　口味:咸

　　原料:

　　叉烧芡，叉烧馅，叉烧皮

　　配方1:

　　糖500克，粟粉100克，生粉50克，味精30克，盐20克，老抽少许(调色)，水1000毫升

　　配方2：

　　去皮花肉500克，盐5克，味精10克，白糖40克，鸡粉2克，胡粉2克，柱侯酱15克，海鲜酱10克，蚝油10克，南乳1块，姜5克，葱5克，青椒5克，红椒5克，洋葱10克，蒜5克，八角3克，香叶3克，香茅3克，桂皮5克，草果4克，水600毫升

　　配方3:

　　低筋面粉500克，白糖100克，澄面50克，改良剂2克，酵母7.5克，泡打粉10克，蛋糕油10克，蛋白一只，纯牛奶100毫升，水约160毫升

　　做法:

　　①将叉烧芡做好后冷却，再将去皮花肉切小块用所有材料腌制约4小时，后再小火焖熟，切小片与叉烧芡拌匀备用

　　②将面皮做好后再压面，搓条，出剂

　　③上馅，成胚(注意手法)

　　④醒面(注意时间的控制)

　　⑤大火蒸七分钟

　　05葡国鸡

　　技法：烩

　　口味：咸香

　　原料：

　　鸡肉、洋葱、土豆、青红椒、葡国汁、黄姜粉、花生酱、椰浆、椰茸、香菜、盐、白胡椒粉、白糖、油

　　做法：

　　①制作葡国汁：起锅下黄油、面粉、香叶炒香后下高汤、牛奶、淡奶油煮开制成白汁过滤，白汁回锅加入花生酱、黄姜粉、椰浆拌匀煮沸调味即成葡国汁

　　②将鸡肉切块加入黄姜粉、盐、白胡椒粉，腌味入锅，煎至上色备用

　　③将土豆削皮切坏煮熟或者炸熟，同事洋葱、青红椒切成坏备用

　　④另起锅下油，洋葱块略炒后倒入适量葡国汁、鸡肉块、土豆块一起烩入味，出锅煎加入青红椒块略烩

　　⑤最后加入适量少量椰浆拌均匀，装盘造型表面撒上椰茸用香菜点缀即可

　　06香煎鳕鱼配鞑靼汁

　　技法：煎

　　口味：脆香

　　主料:

　　银鳕鱼

　　辅料:

　　土豆1个，胡萝卜1个，芦笋0.1斤西兰花0.1斤

　　调料:

　　沙拉酱1瓶，鸡蛋2个，酸黄瓜1瓶，柠檬1个，洋葱1个，胡椒粉少许，法香0.1斤，吉士粉，面粉0.2斤，洋葱1个，刁草、百里香各少许，白葡萄酒适量，黄油适量。

　　做法:

　　①银鳕鱼刀工处理整形腌码。

　　②拍粉拖蛋液煎

　　③制作辅料配菜。

　　④调制鞑靼汁。

　　⑤入盘装饰跟汁成菜。

　　07清热润肺汤

　　技法：煲

　　口味：浓香

　　主料：

　　瘦肉0.5斤，筒骨0.6斤。

　　辅料：

　　沙参20克，麦冬20克，玉竹25克，白扁豆25克，干百合25克。

　　调味：

　　盐，糖，味精。

　　做法：

　　①将瘦肉切小块，筒骨也斩小块后飞水后冲冷水。

　　②将所有材料放入汤煲内，放入冷水，煮开后，大火再煲10分，再关小火煲1.5小时，最后才调味。

　　ps：

　　汤料要冷水放入，调味要最后才放入，否则营养成份不能完全煲出。

　　功效：

　　清热养阴，润肺化痰，润肺清心。

　　正如“温故而知新”所言，无论平时网课上得有多认真，各位同学也还是要抽时间复习，想回看直播课堂的精彩瞬间，可以留意广州新东方烹饪学校的快手号和抖音号哦

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