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牛轧糖的家庭做法,牛轧糖的制作方法

更新时间 : 2020-02-08

简单好学的牛轧糖口味丰富,居家休闲、喝茶小憩、亲友串门的必备良品。如果自己在家做牛轧糖的话,怎么做呢?下面介绍牛轧糖的制作方法。
熬糖版牛轧糖材料 
杏仁与开心果比例2:1    
蛋清2个  
柠檬皮碎5克
白砂糖250g  
蜂蜜250
盐2g
香草精3g
1、杏仁开心果的比例是2:1,先把杏仁开心果烤熟备好。我们还需要蛋清,一些柠檬细碎。坚果看个人喜好,可以用核桃,榛子等,用量自己喜好哦,但是不能太少啦!
2、首先,加入蜂蜜(没有蜂蜜麦芽糖也是可以的),和白砂糖,一边小火加热,一边搅拌均匀。搅拌至白砂糖融化并与蜂蜜融合。低温搅拌30分钟后,达到如上顺滑的状态。
3、蛋清里加点盐。打发至拉勾状态如下图就行了。
蜂蜜这边继续开小火,分3至4次加完蛋清,每次都要搅拌至完全融合才加入下一次。加完蛋清后至完全融合,一直小火搅拌40分钟,在此过程中它会慢慢变白。
要判断糖的状态,只要将刀提起在表面画线,线不会立即消失,变成能在表面保持形状4至5秒。另一个判断方法是,弄一滴糖滴到凉水里。捏一下软硬是否适中,如果太软则继续加热搅拌。
4、加入香草精,柠檬碎并搅拌均匀。然后加入烤过的坚果,继续搅拌均匀。
5、将混合物倒入垫好保鲜膜和米纸的烤盘中整形。整形完之后放上一张米纸,再盖上保鲜膜。将牛轧糖按压紧实。
6、将牛轧糖从烤盘取出,将不平整的边缘切除,牛轧糖的形状可以依个人喜好而定,当然啦,方块形状是永远的经典。
熬糖牛轧糖切出来的效果超好,整个致密均匀,平整美观!白色糖做底衬托坚果的颜色,颜值简直爆表。这款牛轧糖看起来很硬,
其实很软。不使用棉花糖,直接使用蜂蜜和白砂糖,别有一番风味哦。
软软的糖浆包裹酥脆的坚果,一口咬下先是又软又甜的糖浆,然后是又脆又香的坚果,好吃到飞起。
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