如何挑选新鲜的好食材?食材，是菜肴出品质量高低的决定性因素之一。今天，广小新“吐血”为大家整理一部分常用食材购买的实用小窍门，来自广州新东方学子日常练习食材采购大叔的经验之谈，快拿小本本记下来~

　　1、挑选新鲜的二荆条

　　买二荆条辣椒，颜色深、皮光滑、椒身薄的够辣。

　　2、挑选姜

　　姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜之分。

　　新姜皮薄肉嫩，味淡薄;黄姜香辣，气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品;老姜，俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如黄姜;浇姜，附有姜芽，适合用于配菜、腌制或酱制，味道鲜美。

　　3、挑选新鲜的紫皮蒜

　　紫皮蒜，皮紫肉白，与普通白皮大蒜相比味道浓，但又比独子蒜的蒜辣味要温和。

　　4、挑选新鲜的茄子

　　顶端萼片与茄身连接处的白色带状环越大，茄子越嫩，反之越老。

　　色泽鲜亮则更新鲜，反之表皮皱缩、无光泽、质感较硬的则说明放置时间较长，不够新鲜。

　　5、挑选新鲜的葱、香菜

　　根系发达的葱、香菜，味道往往比普通品种更浓，而且由于这些特殊香味有挥发性，因此新鲜采摘为佳。

　　6、挑选新鲜的黄瓜

　　买黄瓜时，如果质感较硬且表面有光泽的，则说明水分足;质感软的则说明水分流失严重，也就是不够新鲜。

　　7、挑选新鲜的冬瓜

　　冬瓜是夏季消暑食材，常见的品种主要分黑皮、白皮和青皮三种。

　　黑皮冬瓜肉厚，口感好，适合炖煮;白皮冬瓜肉薄，纤维松，能很好地入味，不过煮久后容易瘫软，适合煨制或制作凉菜;青皮冬瓜则介于两者之间。

　　采购时，买外形匀称、没有斑点、表面有白霜、质地硬的为佳;如果同样大小则买较重的，较重的冬瓜肉厚且水分足，口感较好。

　　8、挑选新鲜的番茄

　　买番茄的话，如果用来炒制或炖煮，就买色泽大红、表面有光泽的，这种番茄味道浓;如果是做凉拌菜或者生吃的，就买粉红的，粉红色番茄酸味较淡。

　　9、挑选新鲜的白萝卜

　　表面发皱的白萝卜说明放置时间比较长，水分已流失，吃起来沙口，口感较老。

　　买萝卜不是越大越好，越大的越有可能是空心萝卜;同等大小下，要买更重的，这样能避免买到空心萝卜(即糠心萝卜)。

　　10、挑选新鲜的卷心菜

　　买卷心菜要买质地硬、够紧实的;另外，顶部隆起、芯柱过高的包心菜说明过于成熟，口感较差，不建议采购。

　　11、挑选新鲜的韭菜

　　韭菜分宽叶韭菜和窄叶韭菜，宽叶韭菜口感较嫩，香味清淡;窄叶韭菜虽然口感不如前者，不过香味浓郁。

　　12、挑选新鲜的莴笋、蒜苗

　　主体为绿、微微带点紫色的蔬菜或淀粉作物，味道往往比不带紫色的品种更香、更浓。

　　13、挑选新鲜的芹菜

　　芹菜是否新鲜，主要看叶身，叶身平直的比较新鲜;尖端翘起、整体发软的就说明不够新鲜，口感也较差。

　　芹菜以叶色浅绿的为佳，叶色浓绿则说明芹菜缺水，粗纤维多，吃起来比较老。

　　14、挑选新鲜的花菜

　　以花球洁白微黄、整体无异色、无毛花的为佳，周围的叶越紧密越好，散开的则说明不够新鲜。

　　15、挑选新鲜的牛腱子肉

　　牛腱子肉筋膜越多，越容易炖烂。