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法棍面包的配方,法式面包的做法大全

更新时间 : 2019-07-10

  法式面包的做法介绍,想做法式面包,但是不懂怎么做,哪里有法式面包做法的课程呢?下面介绍法式面包的做法,也是法式面包简单的家常做法,大家可以跟着下面法式面包的做法学做一下。

  法棍面包的配方

  高粉100%

  干酵母1%

  糖0.3%

  改良剂1%

  盐2%

  水55%

  法式面包的做法流程

  搅拌一发酵一整形一饧发一烘烤一冷却

  法式面包的做法

  (1)搅拌:搅拌至面筋充分扩展,面团温度控制在26℃。

  (2)发酵:2小时,温度为28℃,相对湿度80%。

  (3)整形:法式面包整形方法较少,一般以条形为主,也有圆形,表面都有开口。具体整形方法如下:先将分割好的面团搓圆,稍饧后用擀面杖压薄,注意不需将气体擀出,再整成条形,收口要紧,防止饧发过程中裂开。整好的面团放在不刷油的烤盘上,进饧发箱饧发。

  (4)饧发:温度28℃,相对湿度85%,时间45分钟。

  (5)饧好后的面团先斜切几条刀口,喷上水雾,入面火220℃、底火190℃的烘箱烘烤40分钟左右。

  (6)冷却。

  做法式面包的做法要注意的事项

  (1)搅拌要充分,要达到面筋充分扩展。

  (2)发酵时间要适当,否则口味较差。若发酵时间不够,可添加一些醋酸,用量为面粉的1%。

  (3)整形时接口要收紧,应用手掌揿紧。

  (4)烘烤较好能用带蒸汽的烘箱烘烤,否则表皮难发脆。若用普通烘箱,则须用喷雾器喷上蒸汽。烘烤时间应在保证不烤焦的前提下尽量延长。

  上述是关于法式面包做法的详细介绍,不懂做法式面包?可以按照上述的步骤进行学做法式面包。如果你对上述课程有疑问,可以在广州新东方烹饪学校官网咨询在线老师。

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