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怎么做拿破仑酥?拿破仑酥的做法

更新时间 : 2019-06-20

  拿破仑酥的做法介绍,想做拿破仑酥,但是不懂怎么做,哪里有拿破仑酥做法的课程呢?下面介绍拿破仑酥的做法,也是拿破仑酥简单的家常做法,大家可以跟着下面拿破仑酥的做法学做一下。

  拿破仑酥的介绍

  拿破仑酥跟拿破仑其实没有关系,说法之一是它的英文名N apoleon,其实是Napolitain的误传,指一种来自意大利Naples的酥皮名字,至今被写作Napoleon而已,音译过来就像“拿破仑”了。当然还有其他的说法,这里就不一一列出。

  拿破仑酥与拿破仑蛋糕没啥区别。在我国,一般称之为千层酥,属于清酥类。下面看看拿破仑酥的经典做法。

  做拿破仑酥的配方

  清酥面团1050克

  蛋黄酱800克

  返砂糖300克

  纯巧克力50克。

  做拿破仑酥的工艺流程

  制坯一调酱一成形一装饰

  拿破仑酥的制法

  (1)制面坯:将清酥面团从冰箱取出,擀成0·3厘米厚的薄片,再将面片卷起放入有少许凉水的烤盘上,用扎眼器扎眼,放入220℃左右的烤箱烘烤约20分钟。

  (2)调制茜:110克鸡蛋放入容器内,加入150克砂糖搅打均匀,然后加入20克曲粉调匀。取500克牛奶放入锅内煮丌后,倒入调匀的蛋黄混合物,边倒边搅成稠糊

  状的黄茜,冷却后备用。

  (3)成形:将烤好的起酥坯,用锯刀锯成均匀的三块,把每块的四边开齐,均匀地抹上酱,使其形成有三层的整齐长方形状。

  (4)取返砂糖300克,放进容器中软化,淋挂在长方形的面上,把软巧克力砂糖挤上若干细条,用小刀划成麦穗花纹,放入冰箱冷冻片刻,切成若干小块就可以上盘食用。

  做拿破仑酥的质量要求

  外形整齐,无碎,层次清晰,色泽均匀,酥香可口。

  拿破仑酥的同类产品

  牛舌酥、糖面酥等。

  上述是关于拿破仑酥做法的详细介绍,不懂做拿破仑酥?可以按照上述的步骤进行学做拿破仑酥。如果你对上述课程有疑问,可以在广州新东方烹饪学校官网咨询在线老师。

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