什么面粉做食材健康些呢?面包制作有许多传统白面粉的替代品。虽然白面粉有高的面筋含量，但它没有其他潜在的面包粉那么健康或营养。烘焙方法会因面包粉的不同而不同，所以在面包中试着用其他面粉代替白面粉。

　　较健康的面粉：小麦面粉

　　小麦粉在质地和味道上与白面粉相似。根据小麦食品委员会的说法，小麦面粉是由整个小麦颗粒制成的，因此含有小麦植株的营养价值，包括纤维、蛋白质和维生素E和B。

　　因为小麦面粉含有小麦颗粒的淀粉胚乳，它确实含有麸质，但小麦面粉中的麸质的浓度低于白面粉，用来做密度稍高的面包。在做面包时，将面粉和白面粉混合，可制成健康、清淡的产品。

　　较健康的面粉：黑麦粉

　　黑麦面粉通常用来做非常黑的，重的面包，包括黑麦面包和黑面包。黑麦面包的血糖含量比小麦面包要低，这使得它成为糖尿病患者的一种烹饪面粉选择。

　　黑麦纤维含量很高;一杯煮熟的黑麦含有26克纤维。黑麦不含麸质，但因为它的麸质浓度比小麦或白面粉低，所以它能生产密度高的面包。

　　较健康的面粉：荞麦粉

　　荞麦粉是从荞麦颗粒磨碎后得到的，实际上它和大黄有关。这种面粉本身就有一种强烈的苦味，常用于较甜的烘焙产品，如薄煎饼或松饼。不过，荞麦粉可以用来做面包。

　　当与糖或蜂蜜等甜味剂混合时，可以做出美味的面包。荞麦粉容易消化，不含麸质。它含纤维和维生素B。

　　较健康的面粉：糙米粉

　　糙米粉常被用来做无麸质的面包。根据专家说法，这种面粉是由未经碾磨的糙米磨成的，既营养丰富，又致密。与无麸质面粉一样，在面包制作中使用这种面粉，除非与较轻的面粉混合，否则可以生产出较重的面包。

　　糙米粉含纤维和蛋白质。当用糙米粉做面包时，要找好的磨细面粉，因为这种面粉可能很是粗糙。