梅干菜芋头扣肉的做法介绍，想做梅干菜芋头扣肉，但是不懂怎么做，哪里有梅干菜芋头扣肉做法的课程呢?下面介绍梅干菜芋头扣肉的做法，也是梅干菜芋头扣肉简单的家常做法，大家可以跟着下面梅干菜芋头扣肉的做法学做一下。

　　做梅干菜芋头扣肉的原料：

　　五花肉650克

　　芋头600克

　　小油菜4棵

　　梅干菜40克

　　姜2大片

　　小葱1棵

　　大蒜2瓣

　　八角1个

　　花椒20粒左右

　　料酒35毫升

　　生抽20毫升

　　老抽10毫升

　　红腐乳1块

　　冰糖5克

　　植物油400毫升(实耗20毫升)

　　清水40毫升

　　梅干菜芋头扣肉的制作方法：

　　1. 五花肉放入锅中，添入没过五花肉的凉水，放入八角、花椒、10毫升料酒和姜，然后开火，水开后中火煮20分钟将五花肉完全煮熟。

　　2. 煮好的五花肉捞出，用厨房用纸擦干五花肉上的水分，然后用牙签在猪皮上扎上小根，这样炸猪皮的时候可以防止爆得比较厉害，也可以更入味。

　　3. 在五花肉上均匀地抹上一层老抽，然后将五花肉的表皮晾干，这个步骤非常重要，不然炸的时候油会溅得很厉害。

　　4. 锅中放入油，油温五成热的时候放入五花肉，肉皮朝下，然后盖上盖子将五花肉的肉皮炸到金黄，这里要说明一下，炸猪皮的时候油会溅，所以要盖上盖子，2~3分钟关火，等到听不到油溅得声音后再打开锅盖将五花肉捞出。

　　5. 梅干菜放入水中浸泡两个小时，两个小时后把梅干菜捞出放入漏网中放在水龙头下冲洗去掉泥沙，接着攥干水分备用。

　　6. 锅中放入15毫升植物油，油热后放入葱花和蒜片爆香，接着放入梅干菜和5毫升料酒炒香备用。

　　7. 芋头去皮洗净切成7毫米的厚片，然后放入锅中炸到金黄备用，炸芋头要炸到表皮发硬，不然蒸制过后芋头容易碎

　　8. 将腐乳、20毫升料酒、20毫升生抽和10毫升老抽、40毫升的清水搅拌均匀备用。五花肉切成7毫米厚的片，建议和芋头一样大小。

　　9. 把五花和芋头间隔码放到碗中，需要注意的是五花肉的皮要朝下。把冰糖撇到上面，然后把炒好的梅干菜放到上面，接着倒入之前调好的调料汁。

　　10. 在装五花肉的碗上盖上盖子，放入蒸锅中，蒸锅要装够水，等到水开后将火调成中火蒸制1个小时40分钟，关火后再焖15分钟。

　　11. 蒸好后，将装梅干菜和芋头扣肉的碗取出，把准备装菜的盘子扣到碗上面。接着将碗扣过来就成型了，在周围围上焯好水的小油菜即可。

　　上述是关于梅干菜芋头扣肉做法的详细介绍，不懂做梅干菜芋头扣肉?可以按照上述的步骤进行学做梅干菜芋头扣肉。如果你对上述课程有疑问，可以在广州新东方烹饪学校官网咨询在线老师。