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西餐需要哪些设备,西餐常用设备大全

更新时间 : 2019-03-25

  西餐常用设备还是比较多的,比如炉灶、烤炉、铁扒炉、微波炉、明火焗炉等,下面介绍一下常见的大中型设备。

  炉灶设备

  1. 炉灶

  西式炉灶

  西式炉灶,其结构一般用钢或不锈钢制成, 有电灶和燃气灶两种, 有4~6 个灶眼,下部一般还附有烤箱,上部附有焗炉。

  2、烤炉

  烤炉又称烤箱,从其能量来源上可分为燃气烤箱和远红外电烤箱;从其烘烤原理上可分为对流式烤箱和烤箱。

  烤箱

  (1)对流式烤箱工作原理是利用鼓风机,使热空气不断地在整个烤箱内运动,使热空气均匀地传递给食品。其构造般是由烤箱外壳、风机、 燃烧器.控制开关等组成。

  (2)辐射式烤箱工作原理主要是通过电能的红外线辐射产生热能,同时还有烤箱内热空气的对流等供热。其结构主要由烤箱外壳、电热元件、控制开关、温度仪、定时器等构成。

  3.微波炉

  微波炉

  其工作原理是将电能转换成微波,通过高频电磁场对介质加热的原理,使原料分子剧烈振动,而产生高热。微波电磁场由磁控管产生,微波穿透原料,便原料内外同时受热。微波炉加热均匀,食物营养损失小,成品率高,但菜肴缺乏烘烤而产生的金黄色外壳,风味较差。

  4.铁扒炉

  铁扒炉

  铁扒炉又有煎灶和扒炉两种。

  煎灶表面是一块1~2厘米厚的平整的铁扒,四周是滤油,热能来源主要有电和燃气两种。靠铁扒传导使原料受热,原料受热均匀,但使用前应提前预热。

  扒炉结构同煎灶相仿,只是表面不是铁板,而是铁铸造的铁条,热能来源主要有燃气、电和木炭等,通过下面的辐射热和铗条的热传导,使原料受热。使用前也应提前预热。

  5. 明火焗炉

  明火煸炉又称面火煽炉,是一种立式扒炉、顶端,-般适J原料的上色和表面加热。6. 蒸汽炉

  6、蒸汽炉

  蒸汽炉

  蒸汽炉又有高压蒸汽炉和普通蒸汽炉两种。主要是利用封闭在炉内的水蒸气对原料进行加热。高压蒸汽炉高温度可达182C,食品营养成分损失少、松软、易消化。

  7.蒸汽汤炉

  蒸汽汤炉一般为圆形, 有盖,容积较大。通过蒸汽加热,有摇动装置, 能使汤炉倾斜。由于用蒸汽加热,所以不会糊底,适于长时间加热制汤。

  8. 炸炉

  炸炉

  一般为长方形, 主要由油槽、油脂过滤器、钢丝篮及热能控制装置等组成。炸炉大部分以电加热,能自动控制油温。

  机械设备

  1.多功能粉碎机

  多功能粉碎机

  是由电机、原料容器和不锈钢叶片刀组成。适宜打碎水果、蔬菜,也可以混合搅打浓汤、鸡尾酒、调味汁、乳化状的少司等。如图2 -8所示。

  2. 切片机

  切片机

  主要用来切面包,也可切其他食品,并可根据要求切出规格不同的片。如图所示。

  3.打蛋机

  打蛋机

  是由电机、钢制容器和搅拌龙头组成。主要用来打鸡蛋,也可打少司、奶油等。如图所示。

  4. 立式万能机

  由电机、升降装置、控制开关、速度选择手柄、容器和各搅拌龙头组成。具有切片、粉碎、揉制、搅打等多种功能。

  5.压面机

  压面机

  又称滚压机,由电机、传送带、滚轮等主要构件组成。主妥用于制各面团卷、面皮等。

  制冷设备

  1. 冷藏设备

  冰箱

  厨房中常用的冷藏设备主要有小型冷藏库、冷藏箱和小型电冰箱。这些设备的共同特点是都具有隔热保温的外壳和制冷系统。按冷却方式分类,可分为冷气自然对流和冷气强制循环式两种,冷藏的温度范围为-40-10C。冷藏设备都具有自动恒温控制、自动除霜等功能,使用方便。

  2. 制冰机

  制冰机

  主要由蒸发器的冰模、喷水头、循环水泵、脱模电热丝、冰块滑道、贮水冰槽等组成。整个制冷过程是自动进行的,先由制冷系统制冷,水泵将水喷在冰模上,逐渐冻成冰块,然后停止制冷,用电热丝加热使冰块脱模,再由人工取出冷藏。制冰机主要用于制备冰块、碎冰和冰花。

  3.冰激凌机

  冰激凌机

  由制冷系统和搅拌系统组成。制作是把配好的液状原料装入搅拌系统的容器内,一边搅拌一边冷冻。 由于冰激凌的卫生要求很高,因此冰激凌机一般用不锈钢制造,不易玷污食物,且易消毒。

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