STAGE TEACHING INSTRUCTS LEARNING EFFECT
培养目标:培养复合型粤菜、川湘菜烹饪人才为目标,能够熟练制作粤菜、市场流行川湘菜、酒店特色菜,掌握川味火锅、烤鱼、干锅和铁板菜肴的制作方法,具备厨房管理等相关知识的复合型人才,培养能够胜任酒店、宾馆、社会餐饮业的工作需求。
STAGE TEACHING INSTRUCTS LEARNING EFFECT
学习刀法的运用、专业刀功训练以及粤式翻锅方法的系统训练;学习刀具案板的使用和保养,刀功、勺工,味汁的调制;
常见原材料的加工及基础粤菜阶段的教学;系统学习传统川湘菜菜肴的制作;
食品雕刻方法的学习和运用以及花色拼盘的拼摆方法;学习川味火锅、特色干锅、铁板等制作方法;
各式烹调方法的系统学习及粤式酱汁在菜肴中的运用,传统粤菜、流行粤菜、特色粤菜的制作;学习卤水、凉菜、拼盘制作、食品雕刻等烹饪原料加工;