刀工刀法和基本原材料刀工成型等都是作为星级厨师所必备的专业技能之一。它包括对原材料的粗加工和成型，决定着原材料的形态。刀工刀法不仅影响着菜肴的外观，对菜肴制成后的色、香、味等也具有至关重要的作用。

星级酒店一直是你梦寐以求的平台，但是您知道星级酒店对厨师的刀工要求有哪些吗？下面就让广州新东方烹饪学校为你一一揭晓。

1、整齐划一

经过切割的原料无论是丁、丝、片、条、块还是其它形状，其薄厚必须均匀，长短应该相同，只有这样才能保证在烹制过程中达到同时成熟，同时入味的效果。

2、清爽利落

经过切割的原料不可存在粘连，否则将直接影响烹调后菜肴的色、香、味、形。

3、配合烹调

不同的菜肴，对原料形状的要求各不相同，为此刀功必须与烹调方法协调一致。

4、调谐形态

每个菜肴均有主、辅料之分，主、辅料的加工形态应该保持基本统一，辅料的形态应该随主料的形态变化而变化。

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