通过高级厨师专业理论知识学习和操作技能训练，掌握系统的烹饪专业理论知识和较扎实的中式烹调基本功；熟悉饭店中餐厨房的工作流程，能胜任中餐厨房一线管理工作；具有一定的组织指导生产技术或经营的能力；具有应对烹调操作时出现的各种突发情况的能力。

高级厨师培训内容-模块1：中餐烹调基础理论知识
*较系统的掌握烹饪理论知识
*熟悉并了解市场预测、厨房合理布局和现代化管理等方面的知识
*掌握食品营养与卫生的知识
理论教学内容
1.中国烹饪概论
2.烹饪营养与食品卫生
3.高档烹饪原料知识
4.饮食业成本核算
5.筵席知识
6.厨房管理

高级厨师培训内容-模块2：炉灶烹调技术
*熟练掌握各种导热和复加热的烹调技艺
*烹制各地方菜系中采用高档原料的菜肴
理论教学内容
1.与水油导热的单加热技法及复加热的烹调技法相关的知识
2.烹调中的味感调控
技能实训内容
1.运用各种烹调方法进行菜肴烹制
2.特殊烹调方法的基本操作技能
3.蒸、炖、烩、炝——沙咖鲈鱼、麒麟鳜鱼、酸辣乌鱼蛋、春白烩鲍片
4.焖、烧——广式烧凤爪、南乳河鳗、干烧鳜鱼相面、溜黄青蟹、八宝辣酱、扇形甩水、鸡蓉鱼肚、蟹粉鱼翅
5.爆、炒——芫爆双脆、珊瑚炒鲜奶、滑炒明虾球、豉汁白鳝球、干煸牛肉丝
6.炸、熘——脆皮凤尾虾、松鼠鳜鱼、葡萄鱼、鸳鸯鸡粥
7.甜菜——拔丝芝麻香蕉

高级厨师培训内容-模块3：食品雕刻及花色拼摆技术
*熟练运用食品雕刻的各种技法，掌握整雕的技艺
*按照花色冷盘拼摆的基本要求，制作一定数量的花色冷盘
理论教学内容
1.食品雕刻的性质、特点及表现形式
2.花色拼摆设计要求和表现手法
技能实训内容
1.果蔬立体雕刻技艺
2.动物、植物、景观花色冷盘制作技艺
3.实例——寿带鸟、孔雀、凤凰

高级厨师培训内容-模块4：中式面点制作艺术
*掌握中式面点制作的基本操作技能
*制作一定数量的一般点心
理论教学内容
1.面团和馅心知识
2.成形和成熟知识
技能实训内容
1.水调面团类点心的操作技能
2.膨松面团类点心的操作技能
3.面点实例——豆沙酥饼、素菜中包