你知道味有酸、甜、苦、辣，鱼有燕、瘦、横、肥，但是除了煎、煮、炒、炸几种烹饪方法以外，你还知道哪些中国烹饪方法呢？

你以为中国的烹饪方法来来去去也不外乎那几种？如果你是这样想，那你就错了。其实中国烹饪方法一共有24种，他们分别是：炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、氽、煮、烩、炝、腌、拌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷。

今天新东方就为大家介绍其中两种独特的烹调方法：

烹饪技法：贴

贴就是把几种粘合在一起的原料沾上鸡蛋面糊，下锅用油将一面煎透，使一面脆黄，而另一面鲜嫩，加上事先调好的调味品后迅速起锅。

贴与煎相似却又不完全一样，贴只煎主料的一面，使食物一面香脆，另一面鲜嫩。而煎则是把食物两面都煎得焦黃诱人。

代表作：鸡汁锅贴

原料：肥瘦猪肉、姜、鸡汤

做法：

1.肥瘦猪肉洗净剁成茸泥，姜剁碎，加水浸泡后取出姜汁；

2.肉泥放入盆里加入鸡汤用力搅拌，然后加入姜汁、盐、香油、料酒、白糖和胡椒粉拌匀；

3.面粉与热水混合均匀后用手搓成面团，切成小块，擀成圆皮，包入馅料，捏成饺子；

4.将饺子整齐地放入平锅内，撒入少量猪油和清水，置小火上，盖上锅盖，不停转动盘子使其受热均匀，加热至饺子底酥黄时即可装盘

烹饪技法：腌

腌是冷菜的一种烹饪方法，把原料放在调好味的卤汁中浸泡，或用调味品加以涂抹，使原料中的部分水分得以排出，调料渗入其中。腌的方法很多，常用的有盐腌、糟腌和醉腌。

代表作：腌菜心

材料：菜心 300克，姜50克，盐 1茶匙，黄豆酱 3大匙，细糖 1.5茶匙，香油 1大匙

做法：

1.菜心洗净，先剁成约6公分长段，再直切成6份均等的长条状；姜切末备用

2.将做法一的菜心用盐抓均匀，静置10分钟后，冲水约3分钟，去掉盐分及苦涩味，沥干水分备用

3.将菜心放入盆中，加入姜末和黄豆酱拌匀，静置20分钟即可