从厨师做到总厨，当然有机遇和个人天赋的因素存在，但也不是完全无规律可循的事情。遵守科学的方法，一般的厨师也可以成为总厨。首先作为厨师要有一种意识即总厨不等于厨师，总厨的工作已经涉及知识管理。而这种知识管理是可以量化考核的。它包括对食品敏钝性，对营养健康知识的了解程度，管理知识能力，当然还包括已有的经验。

新入行的厨师应该尽量选择业内知名度高、规范化的餐饮企业工作。比西餐厨师为例，一个在新开张的西餐厅工作3年的厨师和在一个已经有30年历史的西餐厅作3年的厨师，所能达到的水平是不一样的。而一个在国外学做原汁原味的西餐的厨师水平又是不一样的。同时，一个只会做粤菜的厨师，和一个既会做粤菜菜，还会做川湘菜、鲁菜、苏菜、的厨师也是不一样的。要从厨师成为总厨就需要一种不断发展自己的意识。

做总厨需既要懂理论，更要有实践；既要会策划，更要懂管理；IQ（智商）、EQ（情商）都很重要，但更重要的是WQ（意愿）。厨师因为自身文化水平所限，最缺少就是向上的意愿。从普通厨师到总厨最重要的变化在于思维的变化。当一个厨师能够容身厨房，而不局限于厨房（同时思考消费者需求，思考市场流行趋向），容身于自己最擅长的一点，而又不局限于一点（有自己最擅长的菜品，但还会其它菜品，不单会做菜，还会本钱控制，企业管理），就完成了从普通厨师到总厨的擅变。当一个厨师不是只把烹饪当成一种谋生的职业，而是当作一种事业去追求的时候，那么他离百万年薪的距离也就不远了。

广州新东方烹饪学校，开设中餐、西点、甜品等课程。为学厨者量身打造，掌握蒸、炸、煎、煮十八班厨艺，轻轻松松走向总厨大道。