创新是一个永不间断的连续过程，也是厨师一辈子要思考研究的头等大事。厨师离开了厨房，离开了创新，就意味着职业生涯的结束。

所以说，创新是人的才能的最高表现形式，是推动人类社会前进的车轮。身为厨师，要敢于创新，这是一种极宝贵的精神，我们都应该学习。

这需要厨师热爱自己的本职工作，不能就是为了混口饭吃，只要掌握业务技能，有了过硬的基本功，才能拥有创造思维的技巧，创新才有生命力。

菜肴创新要符合社会公德，迎合消费者需求。在提高消费者健康水平的前提下，有目的地进行积极有益的烹饪尝试，但现在有些餐厅将创新理解得很狭隘，以为搞一些奇怪的、低俗的菜名就是创新。来光顾的客人可能因一时的好奇会点这些菜，但终究会发现华而不实，最终将是不再回头。

厨师要掌握基本功，了解传统菜，发现新菜或改良传统菜。在原料上，可以采用土料洋用、杂粮细用、料面巧用、洋为中用、古为今用、他帮菜为我用等，还可以结合西味中烹。厨师的创新需要个体的行为，但是也需要团队的合作，一个团队只有会协调沟通，会发挥团队优势、群体优势，才能使创新思维和创造力升华，厨艺才会不断地有所提升。

其实任何厨师不管其职位有多高，也不论其过去功绩有多大，收到的徒弟有多少，评价其水平的唯一标准，就是推出的菜肴是否受到顾客的欢迎，能否给餐厅带来长期经济效益，这就是市场检验我们厨师技能水平的唯一标准。