会做菜，就能成为一名合格的厨师了吗?不，远远不够。有手艺，只能被称为是“工匠”;用心，才能成为“老师”。厨师，是一个要用“心”的职业。

　　当然，这并不是说厨艺不重要，只是学厨要先学会做人，之后要学的就是基本功和技艺。我们来了解一下，厨师需要哪些基本功：

　　刀工：刀工是必不可少的，机器切得再整齐也切不出食材的灵魂！而厨师的成长过程，从握刀到站位，再到熟练掌握切、砍、劈、剁、斩、削、片、批。每时每刻不在付出着心血，这些努力恰恰是成为一名好厨师的必由之路。

　　勺功：勺功也是厨师的必备功夫，它的作用和手艺也是不容忽视的，翻勺可以使炒勺底部的原料不断翻到上面来，达到受热均匀的目的。像我们平时见到的大厨翻勺使原料进行180的旋转，也同样用到了不少勺功的成分。

　　锅气：简单说来，就是我们平常说的“火候”。厨师，就是使用火的艺术者，越厉害的厨师，做起菜来，锅气就掌握得越好。火力当大就大，当小就小、当中就中，火力的掌握，存乎厨师一心。

　　咸淡：常言道：“好厨师一把盐”，其实，无论做什么菜，重要的，就是盐味，而对盐味重要的要求就是：恰到好处，不咸不淡，让人吃后，感觉神清气爽。

　　所谓厨艺，就是说身为厨师，除了要有技术，还要懂一点艺术。可以把白皙的盘子摆成一盘盘引人入胜的美味，也能用一些简单的食材或下脚料，拼凑出一幅幅美丽的图案。把每道菜都当作一件艺术品，方能立足当下。

　　现在的餐饮相比于二十年以前是“颠覆性”的，可以说是环境促使行业与厨师不断前行。而这也是新东方烹饪学校教学菜品与市场跟紧，教学方法与时俱进的原因之一。

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