在没有来广州新东方烹饪学校之前，我们炒菜一般会用锅铲炒，而勺子往往被用在煮汤、煮粥等方面。可自从成为新东方中餐专业的学员，大家翻锅实操时却是使用勺子炒菜，这是为什么呢?对此，业内的老师们是这样看待的：

　　一、因为这是烹饪圈的约定俗成

　　因为某种约定俗成，颠勺已经是翻锅考核的基本功，也是进入餐饮行业必备的基本功，他们需要熟练掌握颠勺，不需要锅铲就可以将原料翻炒均匀，要不然就不是合格的厨师，技能很难被认同。

　　二、为了保障菜肴的质量

　　厨师用汤勺炒菜是因为不能将调味品直接放入到锅里，那样会导致无法控制各种调味品的用量致使失误。而将调料放在勺子里定好量，再放到锅里，就可以避免这种失误，从而保证了菜肴的质量。

　　三、因为汤勺是全能型工具

　　在厨师的操作过程中，不能因为频繁地更换工具而耽误操作时间，而汤勺就是一种既可以制作炒菜也可以制作溜炸，还可以制作汤菜类菜肴的绝佳烹饪器具，可谓全能型工具。

　　四、便于出菜，提高工作效率

　　在酒店从事烹饪工作，需要完成的菜品特别多，对工作效率要求很高，特别是在制作菜肴的环节，就是把做好的菜肴盛装到器皿中去时，锅铲就不能胜任了，最快捷的工具就是勺子，无论汤菜还是其他种类的菜肴都可以用勺子盛装，便捷。

　　在学习厨艺的过程中，很多细节如果老师不着重强调，往往是我们经常忽略掉的。这个问题仅仅是大家共同困惑的之一，如果大家还有多的困惑，欢迎提问，广小新和您一起寻找答案！