厨师学校首页 > 新闻资讯 > 学校新闻 > 怎样做好一个总厨?

怎样做好一个总厨?

更新时间 : 2017-10-04

总厨作为厨房之首,每天需要处理的事务非常多,那么“怎样做好一个总厨”这个问题,下面广州新东方烹饪学校为你分享总厨岗位职责,帮助你更好的处理后厨事务。

一、时间与精力的分配:总厨的日常工作千头万绪,必须要目标清晰,应该将70%的时间与精力抓部门的管理,20%的时间与精力参与烹饪时间,10%去进行市场调查和协调各部门的关系。

二、抓好厨房管理事务:检查好饭市前、饭市中、饭市后三个阶段的事务,如食物的收货质量,员工的精神面貌,各种汤水、酱汁的味道,色泽等。

三、烹饪实践:对于餐厅的特色菜,名牌菜,总厨需要亲力亲为参与监制,保持稳定的质量,对于菜式的改良,总厨往往也要参与其中。

最后,作为一名总厨,还应该经常与员工进行沟通,了解员工的思想波动,帮助他们建立良好的人际关系。总体来说行政总厨在后厨就是一个管理、统筹者,在实际操作中,管理者要掌握得当的方法:对于较低层次的厨师,要善于用“权”,要使别人服,就是得按程序办事;对于中等层次的厨师,要合理“任人”,即任人唯贤,让他们踏踏实实地跟着你干;对于厨房较高层次的人员,下达的指令要让其“认同”。只有这样,才能让大家承认、服从你。

上一篇: 八种营养搭配组合,让你吃得更健康!

下一篇: 中秋佳节,说不出口的爱就用一封信写下它吧

相关推荐

活动回顾 | 技能竞技展风采,以赛促学助成长,2024春季技能大赛刀工大赛 活动回顾 | 广州新东方就业双选会圆满举办 别错过!广州新东方春季学籍注册正当时! 预告|广州新东方就业双选会“职”为你来 活动回顾|老师进校园,精锐授业育人才 广州新东方烹饪学校小吃怎么样?
申请助学金 立即咨询
报名咨询电话:02084857993

校区地址:广州市南沙区东涌镇小乌村市鱼路233号

备案号: 粤ICP备2022149258号-2

版权所有: 广州市南沙区新东方烹饪职业技能培训学校有限责任公司

在线咨询 申领助学金