厨师学校首页 > 新闻资讯 > 每日一菜 > 西点调味酒有哪些?西点调味酒的介绍

西点调味酒有哪些?西点调味酒的介绍

更新时间 : 2020-07-17

  西点中常用调味酒来给产品调味,这跟我们中餐中的料酒是非常相似的。调味酒是指采用特殊工艺生产的、有特定的香味物质含量和独特的风味、能常具有特香、特甜、特醇、特浓、特麻等弥补基础酒中存在缺陷的功能自性白中用和添加作用。西点中常用的调味酒有特点。它对基础酒具有平衡作用、烘托作用。

  西点中常用的调味酒有白兰地、朗姆酒、葡萄酒等。

  狭义地讲,白兰地是指发酵后经蒸馏而得到的高度酒精,再经橡木桶贮存而成的酒。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地,人们常讲的白兰地都是指葡萄白兰地。以其他水果原料酿成白兰地,应加上水果的名称,如苹果白兰地、樱桃白兰地等,但它们的知名度远不如前者大。

  百竺地通常被称为葡萄酒的灵魂。世界上生产白兰地的国家很多,但以法国出品的白兰地有名。而在法国产的白兰地中,尤以干邑地区生产著名,其次为雅文邑地区所产。除了法国白兰地以外,其他盛产箱简酒的国家,有西班牙、意大利、葡萄牙、美国、秘鲁、德国、南非、希腊等国家,也都生产有一-定数量、风格各异的白兰地。

  因为白兰地有浓郁的香味,在西点中应用很广泛,在制作各种干果馅料、甜汁、冷冻甜品、慕斯蛋糕、风味蛋糕和冰激凌时,可通过加入一点白兰地增加风味。

  朗姆酒是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒, 原产地在古巴,口感甜润。根据不同的原料和酿制方法的不同,朗姆酒可分为朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒等,含酒精38% ~ 50%,酒液有琥珀色、棕色等,也有无色的。

  朗姆酒在西点制作中常用来增加制品的风味和特色,广泛用于制作各种干果馅料、甜汁、冷品、慕斯蛋糕、风味蛋糕和冰激凌等。

  葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒,白葡萄酒两种。在西点中常使用干红葡萄酒来调配馅料、甜汁、甜品和慕斯等,以增加制品的风味。

  咖啡酒,顾名思义.就是混有咖啡的酒,富含咖啡因子和葡萄酒的营养成分,具有提神、抗疲劳、促进消化、软化血管、减肥以及美容的作用。在西点中常用来制作咖啡口味的甜品,如提拉米苏等。

  果冻酒可就是像果冻一样的酒。通过将水、糖、果汁等原料同伏特加或者其他酒精通过合理混合,再加入卡拉胶等凝固剂而制成的一种固体状态的酒精饮料。 果冻酒呈固体状态,酒精浓度一般在10-15%左右,基酒一般选择伏特加搭配。可以根据不同口味选择不同的果汁口味及调配不同的酒精浓度。调配出自己喜欢的口味。

  啤酒是以大麦芽、酒花、水为主要原料,经酵母发酵酿制而成,饱含二氧化碳的一种低酒精度酒,被称为液体面包。常见的种类有黑啤酒、全麦芽啤酒、小麦啤酒、果蔬汁型啤酒等。

  啤酒在烘焙上的应用主要集中在面包的制作上,啤酒的加入可以让面包口感更为浓郁,也可以促进酵母更好地生长、繁殖,为面包的发酵提供帮助。

  需要注意的是,在面包制作中,如果用啤酒代替水来制作面包,水与啤酒的换算比不是等量的,啤酒的水含量大概在90%左右,也就是说在制作面包中,如果用啤酒代替水,应增加啤酒用量。

  其他酒类苦艾酒、龙舌兰、威士忌、伏特加等,在甜点上的应用主要集中在调制鸡尾酒与制作利口酒上。虽然也有一些甜点会直接使用上述几种酒类,但是由于所用甚少,所以便不做细分了。值得一提的是,醇香浓厚的巧克力适合与XO干邑一起食用,因为干邑中的干果、烟熏与木香与可可的味道相得益彰。

  针对烘焙来说,我们选择小瓶装的酒来进行烘焙调味,因为酒盖一旦打开,其中的酒精和香味就会慢慢挥发,影响酒的品质。

上一篇: 火鸡肉怎么做好吃?制作火鸡肉好吃的方法

下一篇: 怎么烤烧烤洋葱和青椒?下面给你说说

相关推荐

清蒸黄鱼怎么做好吃?清蒸黄鱼的家常做法 怎么做红烧鸭翅?红烧鸭翅的家常做法 糖醋茄子怎么炒?糖醋茄子的做法 蒜蓉大虾怎么做好吃?蒜蓉大虾的家常做法 芦笋怎么做好吃?火麻白灼芦笋的做法 油焖大虾怎么做好吃?油焖大虾家常做法
申请助学金 立即咨询
报名咨询电话:02084857993

微信号:gzxdfpr(广州新东方烹饪学校)

备案号: 粤ICP备11053362号-1

版权所有: 广州市番禺区新东方烹饪职业培训学校

在线咨询 19 电话咨询
学费标准 专业 就业帮扶 日本料理