小麦是常食用的谷物之一。这是因为这种小麦科的草已经适应了不同的环境，生长在不同的物种中，并且可以全年种植。

　　硬粒小麦(硬质小麦)和全麦是受人们喜爱的两种小麦，通常用于面包、意大利面、面条、粗粉和烘焙食品中。

　　然而，你可能会想，它们有什么不同。本文概述了硬粒小麦与全麦的异同。

　　什么是硬粒小麦?

　　硬粒小麦(triticum turgidum)又称为杜兰小麦。硬粒小麦通常在春季种植，秋季收获，它适应了地中海周围的炎热和干燥条件。硬粒小麦可以磨成粗面粉-一种常用于面食的粗面，包括粗粉。

　　它们也可以用来做早餐麦片，布丁，或膨大，或磨成细的面粉，使无酵面包或披萨面团。

　　什么是全麦?

　　根据定义，全麦是一种完整的小麦籽粒，包含以下三个部分：

　　♦麸皮。这是谷物的坚硬外层，它含有纤维、矿物质和抗氧化剂。

　　♦胚芽。胚芽是谷物营养丰富的核心，含有维生素、矿物质和有益的植物化合物，以及少量的碳水化合物、脂肪和蛋白质。

　　♦胚乳。这是谷物的大部分，主要由碳水化合物和蛋白质组成。

　　当提炼小麦时，麸皮和胚芽以及它们的许多营养成分都被去除了这个过程只留下胚乳，这就是为什么全麦比精制小麦营养丰富。

　　“全麦”一词有时可与小麦(也称为面包小麦或普通小麦)互换使用，小麦是世界上种植多的小麦品种。然而，面包小麦和硬粒小麦都可以是全麦的或精制的。

　　硬粒小麦和全小麦有什么区别

　　硬粒小麦和面包小麦是密切相关的，这就解释了它们相似的营养特征。整体而言，这两种谷物富含纤维、B族维生素、铁、铜、锌和镁，以及大量的抗氧化剂和其他有益的植物化合物。然而，尽管是同一种植物，但硬粒小麦比面包小麦硬。因此，生产面粉需要更彻底的研磨，这会损害面粉的一些淀粉含量。

　　这使得硬质小麦粉不太适合做面包。这是因为用淀粉含量受损的面粉做成的面团发酵和发胀的能力降低了。此外，硬粒小麦缺乏D基因组——一组典型的在面包小麦中发现的DNA——这会影响面团的特性。

　　例如，硬粒小麦制成的面包圈往往具有较高的延展性，这意味着它们更容易被拉伸成长的碎片而不会断裂，使它们成为意大利面食的理想选择。

　　另一方面，由面包小麦制成的面团具有高的弹性，这有助于面团在揉搓时反弹。这使得面包小麦在制作面包时是一个好的选择。