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如何储存面包会保鲜?面包储存方法

更新时间 : 2019-07-09

  如何储存面包会保鲜?这个问题是许多做面包的人们会提出来的问题,因为做出来的面包会有多的时候,就想把它储存下来,但是有什么储存方法呢?

  面包储存方法:冷藏

  冷藏实际上缩短了面包的保质期。这才是让你的面包保鲜长时间的好方法。

  冷藏可以使面包的质地降解更快。建议把面包放在柜台上,但不能超过两三天。

  面包的保存

  如果你不打算在烘焙或购买后的头几天内吃完一个面包,可能会想把它冷冻起来,直到你准备好去吃它。

  如果你曾经为一块好面包花费过几块钱,但为了让它在几天内发霉或变质,你可能已经尝试了使下一块面包持续长时间的方法。许多面包购买者做的一件流行的事情就是把面包放在冰箱里,希望能延长面包的保质期。但实际上有好的方法可以让你的面包保鲜更长时间。

  我们向一些烘焙师咨询了如何保存面包以获得佳口感、质地和新鲜度的专业建议。

  烘焙面团由蛋白质、淀粉和水制成。“烘焙会使蛋白质形成面包的结构,”苏珊·里德(Susan Reid),一位训练有素的厨师表示说。它还会使面粉中的淀粉吸收并保持水分;这就是内部面包屑的枕头状、不可抗拒的质地来源。”

  但这个过程不会在烘焙后结束。”当淀粉逆行(再结晶)时,面包中的水四处流动。简单地说,它从面包的内部到外部移动。”

  她解释说,这就是为什么保存在塑料里的面包内部会变得硬,面包皮也会失去脆度的原因。但是,你可能会猜到,制冷并没有停止或减慢这个过程——它助于推动这个过程。

  这个面包储存方法储存久一些

  储存面包好的方法是用塑料和柜台,而不是用冰箱冷藏

  塑料包装面包

  里德说,冷藏实际上促进了面包中水分的运动,加快了面包质地变化的过程。

  对于烘焙或购买后两三天内要吃的面包,里德建议用塑料包装,放在柜台上,不要放在冰箱里。但如果你不能在这段时间内吃完完整的面包,你会发现它的质地在质量上会退化。

  也就是说,并不是柜台空间都是一样的。拉布雷面包店研发部副总裁乔纳森·戴维斯(Jonathan Davis)提出,环境因素也会影响面包的老化。

  戴维斯告诉记者:“在干燥或炎热的气候下,斯大林的速度要快得多,所以把面包储存在一个环境稳定的地方关键,而不是靠近窗或光线直射的地方。”

  在面包质地开始下降之前的几天里,把不吃的面包冷冻起来

  里德说,即使冷藏加速了面包中淀粉的再结晶,但冷冻不会。她说,面包放在冷藏室里的时候水会在里面流动,但放在冷冻箱里的时候水不会流动。

  把两三天内不能吃完的东西放在一边,切片,用箔纸或塑料包起来,在质地开始下降之前把它放进冰箱冷冻起来。尽快这样做是很重要的,而不是在面包已经开始变得橡胶一般或不新鲜了后。

  根据里德的建议,在350度的烤箱中加热10到15分钟后,新鲜的冷冻面包会重新焕发活力。高温使水再次流动,这也是为什么烤面包片可以使它们恢复活力的原因。

  某些类型的面包比其他类型的面包保鲜时间更长。酸面包比其他类型的面包更能抵抗霉菌。

  “酸度会抑制霉菌和细菌的生长,”里德说。所以,如果你喜欢吃酸面包做三明治,那你就走运了——它会比一般的三明治面包在变质之前持续长的时间。

  面包中可能含有或不含有的其他成分也会起作用。”用较少的防腐剂制作的面包要比含有人工香料、色素和其他防腐剂的面包会快变质,所以要尽快吃掉,”戴维斯说。

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