豆沙馅怎么做好吃?豆沙馅的做法介绍，想做豆沙馅，但是不懂怎么做，哪里有豆沙馅做法的课程呢?下面介绍豆沙馅的做法，也是豆沙馅简单的家常做法，大家可以跟着下面豆沙馅的做法学做一下。

　　豆沙馅的介绍

　　豆沙馅是熟甜馅的一种，也是熟甜馅中常用的馅料之一。豆沙馅是以豆类等为原料，经熟化处理制成的一类甜馅，因大多数原料都制成蓉泥状，也称为泥蓉馅。这类馅心南北方使用都较普遍，虽制作方法有所不同，但其特点基本相同，在面点工艺中使用范围较宽。

　　豆沙馅的做法

　　(1)加工处理要精细

　　豆沙馅的原料要精心选择，红小豆要选个大饱满、皮薄的。在加工过程中一般应去皮、澄沙或去核，炒出的馅心才符合标准。

　　(2)炒制火候要恰当

　　豆沙馅都要经炒制或蒸制成馅，与烹制菜肴一样，火候是决定质量的关键。豆沙馅炒制的主要作用：一是炒干水分，使馅内水分蒸发，以便于入味和稠浓，便于包捏成型;二是炒制入味使香味突出。糖、油的香味和甜味，只有在原料成熟的过程中才能体现，因此炒制使原料在熟化过程中更为香甜。

　　做豆沙馅的注意事项

　　(1)豆沙馅心在炒制时很容易产生煳味，因为含糖量高，糖易焦化变色，而淀粉易吸水糊化产生粘锅现象。因此炒制时要掌握好火力，先用旺火，使大量水分蒸发后，要改用小火慢慢炒制，将其炒浓、炒香、炒变色。应防止煳锅现象，只要有一点煳味都会影响整锅馅的质量。

　　(2)各种蓉馅的软硬度要根据品种特色而定。馅太软，对成型要求严格的点心不利包捏;馅如果过硬，则吃口干粗、不细膩。

　　(3)在配料时，主料、糖、油比例要正确。一般500克豆子炒制后可出大约1500克左右的馅。馅的软硬度对馅的口味、成品的形态都起着决定性作用。

　　上述是关于豆沙馅做法的详细介绍，不懂做豆沙馅?可以按照上述的步骤进行学做豆沙馅。如果你对上述课程有疑问，可以在广州新东方烹饪学校官网咨询在线老师。