生肉馅怎么做好吃?生肉馅的做法介绍，想做生肉馅，但是不懂怎么做，哪里有生肉馅做法的课程呢?下面介绍生肉馅的做法，也是生肉馅简单的家常做法，大家可以跟着下面生肉馅的做法学做一下。

　　生肉馅的介绍

　　生肉馅是指用新鲜的禽肉、畜肉、水产及野味加工成茸、泥，再加水掺冻，经调味后拌制而成的肉馅。它要求新鲜、肉嫩、卤多。

　　做生肉馅的步骤

　　选料一加工处理一调味一增卤处理一拌制一成馅。

　　怎么做生肉馅

　　(1)选料：选择生肉馅的原料，要考虑原料的新鲜度，而且还要考虑原料的性质及面点的要求而灵活选择。如鱼肉加工时，要选择条大、肉厚、皮薄、刺少、鲜嫩的鱼来制馅等。

　　(2)加工处理：一般的肉馅均需经过加工处理方可制馅。如猪肉加工时，要剁细，不能'有粘刀现象。

　　(3)调味：调味先要注意调味品的选择和使用，因为同种鲜料由于使用的调味品的不同，形成的风味特色是不相同的。还要注意调味的投放顺序。

　　(4)增卤处理：增卤的常用处理方法有两种，即掺水(打水)和掺皮冻。掺水时，应把握掺水量。一般情况下，如选用“夹心肉”，则500克“夹心肉”约掺水200克;皮冻又称皮汤，是用猪肉皮加工而成的。

　　做生肉馅的具体方法

　　先将猪肉皮(以背皮为好)清理干净，除去肥肉，放入锅中加水(较好是骨汤)浸没，大火煮沸后，小火煮至能捏碎时取出，剁碎，再放入原汤中加葱结、姜块、绍酒(有的还加一些调味品)，用小火慢熬，去浮沫，待呈粘稠状时，盛在干净的盆内，拣去葱结、姜块，冷却的皮冻绞碎，就可以使用。

　　上述是关于生肉馅做法的详细介绍，不懂做生肉馅?可以按照上述的步骤进行学做生肉馅。如果你对上述课程有疑问，可以在广州新东方烹饪学校官网咨询在线老师。