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怎样制作水果甜汁?水果甜汁怎么做好吃窍门

更新时间 : 2019-06-04

  怎样制作水果甜汁?水果甜汁是人们喜爱喝的饮品,有的人喜欢在饮品店买来喝,有的人就喜欢自己进行制作,如果在家里自制水果甜汁,怎么做好喝呢?

  水果甜汁是什么?

  水果甜汁是通过加热使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而产生的具有粘稠性的混合物。水果含果糖、果胶、果胶酸及酶等的成分,这些成分在与糖、水的结合中,会发生不同的变化。

  由于水果中酸类物质的存在,可使果胶与水结合转化为水溶性果胶,这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。同时水果中的酸类物质可以中和食糖,使糖增加还原黏稠性。水果中的酶(在加热过程中)能促进糖的分解,使糖转化成为葡萄糖,易被人体吸收利用。

  水果甜汁怎么做好吃窍门

  制作水果甜汁,可以选用各种新鲜的水果、果酱和果汁等原料。

  1、香草汁

  香草汁用料:牛奶500克,奶油1000克,糖300克,蛋黄7只,香草棍4支。

  香草汁调制工艺:

  (1)先将蛋黄和100克糖搅拌打起,备用。

  (2)牛奶、奶油、糖、香草棍(香草棍要从中间劈开,取出籽)放入一厚底锅内,上火煮开后3、5分钟后,离火。让其冷却至70℃左右。

  (3)将牛奶、奶油混合液倒入蛋黄内,一边倒一边搅拌。

  (4)在小火上加热一锅热水,将冲入牛奶等液体的蛋黄液放到锅上,继续顺方向慢慢搅拌,知道汁变浓为止。

  (5)取出香草汁内的香草棍,将香草汁过滤后,冷却即成。

  2、红酒汁

  红酒汁用料:葡萄糖浆500克,红葡萄酒200克,柠檬1只,糖100克,玉米粉20克。

  红酒汁制作工艺:

  (1)将葡萄糖浆、红葡萄酒、糖、柠檬汁(柠檬挤汁)放入一厚底锅内,用小火煮开。

  (2)玉米粉用少许清水化开。

  (3)将玉米粉加到煮开的葡萄糖浆内,慢慢搅拌煮至红酒汁透明。离火冷却后备用。

  3、芒果汁

  芒果汁用料:芒果肉丁200克,芒果鮮汁400克,糖200克,柠懞1只,玉米粉10克,樱桃酒10克。

  芒果汁制作工艺:

  (1)芒果去皮,取果肉部分切成小丁。

  (2)将芒果汁、糖、柠檬汁(柠檬榨汁)放入厚底锅内,上火煮开。

  (3)加入用水化开的玉米粉,煮熟后,再加入芒果丁,煮开后取下。

  (4)芒果汁冷却后,加入樱桃酒,抖匀后就可以了。

  4、沙巴洋汁

  沙巴洋汁用料:蛋黄6个,糖200克,白葡萄酒150克,鲜奶油100克。

  沙巴洋汁制作工艺:

  (1)将蛋黄、糖、红葡萄酒放入一圆底锅内,放到90℃以下热水中,慢慢搅打至蛋黄变稠、糖熔化。

  (2)将圆底锅从热水中拿出放入冷水中,将液体冷却,然后加入鲜奶油,继续拌匀就可以。

  (3)使用时可如入其他配料、酒类、香草类等。

  怎样制作水果甜汁?制作水果甜汁,可以选用各种新鲜的水果、果酱和果汁等原料。至于水果甜品的制作方法,上述介绍了香草汁、红酒汁、芒果汁、沙巴洋汁的做法,有兴趣的同学可以跟着学习。

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