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面点成型方法有哪些?面点成型技法

更新时间 : 2019-05-30

  面点成型方法有哪些?搓是面点成型的技法之一。搓是将揉好的面团改变成条状,或将面粉与油脂混合在一起的操作手法。下面详细介绍如果使用搓的技法使面点成型。

  面点成型技法—搓

  双手的手掌基部摁在条上,双手同时施力,来回地揉搓,边推、边搓,前后滚动数次后,则面条向两侧延伸,成为粗细均匀的圆形长条。

  搓法介绍

  中西式面点成型基本技术是指在制作中西式面点的过程中,为中西式面点制品生坯的成型而创造出良好条件的操作技术。同时又是连接面团调制基本技术和面点成型技术的主要的桥梁。其基作手法熟练与否,对于中西式点的成形、产品的质量有着重要的意义。归纳起来有搓、下剂、制皮、上馅、捏、揉、割、抹、裱挤、擀、卷、包、切、叠、模具成型、滚沾、镶嵌等多种方法。这里介绍搓的技法。

  怎么搓使面点成型?

  搓是将揉好的面团改变成条状,或将面粉与油脂混合在一起的操作手法。双手的手掌基部摁在条上,双手同时施力,来回地揉搓,边推、边搓,前后滚动数次后,则面条向两侧延伸,成为粗细均匀的圆形长条。

  搓油脂与面粉混合时,手掌向前施力,使面粉和油脂均匀的混合在一起。但不易过多搓揉,以防面筋网络的形成,影响质量。

  搓面点成型的基本要领:

  (1)双手动作要协调,用力均匀。

  (2)要用手掌的基部按实推搓。

  (3)撵的时间不宜过长,用力不宜过猛,以免断裂、发粘。

  (4)搓条要紧,粗细均匀,条面圆滑,不使表面破裂为佳。

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